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[b]泰國猛醬攻地道菜0 O& b2 ~, I; ~$ f3 W
* L0 R5 H* [. v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# j1 }2 p1 {2 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 o# N/ c$ N8 k" B$ }3 X$ r& s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ~8 h4 p4 |/ E. G9 C0 o5 y" V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# N; Q9 y) E' K& e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! n5 P ~! M0 t6 o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. j; ^$ H" k3 Z' L) a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 x2 x- o9 p3 z6 j" o% e" ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- d- u- l/ D. H$ i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 q6 a3 k* J; S8 W- q d5 ?3 s& h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ^4 L; {, S0 V( L" Q+ a* a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 f; k( v, L \( D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 Q/ K$ |. z" v/ p- v( L/ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 e P+ k6 R4 f9 ], E8 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. @: q/ a& F! ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* Q. ~' H/ {5 n5 I& Z5 T* _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. C8 ^0 F( K! n" _' L3 \8 `
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7 |7 P1 h: ~) ~9 o8 U/ n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, h& h8 G. o/ n, q/ }6 K; {6 h; }: O" C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ~0 }0 i6 s. H/ U# N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 m) J" x) e5 c8 b/ p
這也是阿 Tu 的心思所在。+ B4 @% k7 ?2 D9 V$ t2 f/ ~8 y% Z0 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 A1 a3 p: I3 ~" n+ @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 m# x; C, G0 ^; G0 V* k[u]Ken哥推介[/u]
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1 a- V2 J+ y! n# V: y; Z- c4 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% y3 |- F6 r* Z& u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ d$ k+ q* ?- ~* r3 d' D7 W" a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 l* I& } U9 a7 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 v! v H3 ?. w7 r' B4 c! A5 W! V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 A) Q7 u. m& q8 |
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. @3 a- x) I0 \, k& u4 V9 o/ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 z; _8 M' Y i3 p M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# K& U) c" ?1 m7 E* |& u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) {! D6 ^5 |2 p7 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ y) c3 k7 q8 U9 O9 C4 g t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 P8 _3 `+ P# }* K! F8 h* J+ U2 T) f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; e, R% ~) l" Q; _( w點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 l) r P7 }: \0 O* _8 p2 p# J6 b[u]香茅豬扒 $48[/u]) r' ]$ j! X' q- _! R, \# N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 E; |7 n5 k) V S8 B! N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( R o3 ?, X4 J) C
地址﹕佐敦廟街228號地下& J1 j! z8 J8 V! `* F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% H: e+ m( V3 G9 Z# K" V9 r
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# c E5 X0 Z# p B( f
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 [% h2 W7 ?8 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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