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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ s3 i5 m. E7 p! q0 Z1 U1 Q. n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& \: J; I( ^7 }7 H, o/ w7 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: L2 w3 d- v5 ?, s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 D8 {: q! a5 S5 H% W: M3 \4 `7 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& z$ l0 `% e3 U; {
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- ]( N) [' i" p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: I8 ^$ o& o5 Y1 O: p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 x1 ` I2 f8 W: ?; V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ]4 z1 c a# v8 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. o" w: |) l B8 v$ y. h5 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ?; k& V' E: t3 V5 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 U' y2 y$ [ ~3 ?; }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ C: z4 V8 S) i* t# r' k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, z0 t+ n f5 s; g! B6 n9 h
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' p3 I) O4 H" X p. P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 Q; m, A5 w( Y& U4 Y
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+ b+ K2 B) [8 n, J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 T4 @' O! A' b( |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ^4 C" B1 {8 P# |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 P! l8 c& p \# `0 [$ `! k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# G q) a- G9 v( j9 S5 k1 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ?# e8 B ?3 w1 }/ e) a
這也是阿 Tu 的心思所在。; d* M2 ]$ D) m* V6 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' K' e" }3 {2 S- J: b8 N7 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ |* q4 @" X/ i9 L
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" p2 N% C6 B: L* q! }[u]Ken哥推介[/u]( ^$ E2 c6 ]# [$ R, x; i' a
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0 F2 }% ]- M6 h5 v4 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ S& s3 F& Q2 Y9 ~6 t5 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
F: {6 r8 P9 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 w0 t0 `6 i: X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, {& ]" S" `% r! A2 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 L0 j4 i$ t* }- \2 y: `- @
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# |# S! W/ `) W/ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& \. x" {- p( M) `, i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 T8 a/ n8 k) a6 \" J2 e, Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. G% l6 ~4 c8 N5 V7 U) ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- W$ G. n* o" H- X6 t" B9 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 g& X3 B' [6 N3 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 s2 s9 }2 h: V( m! v) E+ i" Y% K
點上微辣的汁料，惹味無比。6 s N& B& `' e; ~. N9 [( c( @* m
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0 d; W {- [* G8 I* z[u]香茅豬扒 $48[/u]# c$ O6 O+ n, h, L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ M1 [$ {% g0 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ C7 v0 T0 g3 ]3 f0 P( l$ ?
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[u][b]泰串餐廳
3 }) q& y+ S- s2 b地址﹕佐敦廟街228號地下
. \2 a, e0 p6 E9 Y" K" G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 g: u3 ~# s( l, t4 P: E9 s6 X
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青咖喱南瓜雞 $58& n5 U6 M* P$ }9 d4 A$ d
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串燒沙嗲雞 $48) Y1 f k9 {, }) e
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; b G) H) v$ k% j+ G炭燒豬頸肉 $42% y+ ], v5 e. H
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香茅豬扒 $48$ @+ M! ^: p {* b' M
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发表于 2009-2-4 12:06
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