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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 E" [! A; ?1 Z. H% N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 O$ F7 d: _" u1 n. Z& E j2 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# V7 J0 k- ]" z; ~* t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. D8 U0 D; q6 {" Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 g! [) `4 @. w* o) ^+ B; c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # A X* b: P, @
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?+ H- W! w8 f9 @9 i* W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 U) R! C2 x/ P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- i8 N2 J8 S" c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 }. M7 c+ j% f( m( U P/ Z7 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: b9 S- e1 |* h# }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Z, |' d* ~* {7 y7 E" J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 G) D2 s: k- c- L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 C0 n; Z/ ^8 A) O2 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! f8 t, x# r2 m- l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 T* s9 D6 D8 i i8 o0 s; r& x* D. b$ n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* ~# {4 C% v' k, U- G3 q+ p6 @; o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
~8 |) A& p7 {9 G. _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ \6 k3 G+ J" H! w7 U' d( ~) a這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 `6 e+ i2 p8 R" q4 E' p' A9 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 U- f4 _: A! d- w$ z" y3 O X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" m: }) m/ Z" W! \" F- c _
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! p9 I1 Q$ N3 N. o[u]Ken哥推介[/u]9 s+ i9 j( t) Q" @3 }
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( O0 O8 Y. _- ^, H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 v, m/ m X! M2 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! x" c9 g% `( ^) y5 ] ]5 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 |' Z5 M+ J. E# N2 Z6 [4 x: E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 n6 E1 m) r: ?+ F, T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 {" ~. p1 B5 ~& X. t+ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ z; Y8 M1 g7 n# V; F7 i1 `
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1 ~2 K- s6 p1 V- Y0 o/ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, b; u( U0 N, f" X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& L6 M7 x, v& A. }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 Y! w) o8 ~4 I$ [$ I! A; W6 L8 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# R* ?+ G/ F" `, D* L: U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- d# R. _% C( h1 V! R& V點上微辣的汁料，惹味無比。" {5 Q: r/ V2 w
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7 ?! z2 n& l7 U[u]香茅豬扒 $48[/u]6 F" H4 D5 m$ Y9 M( \8 u9 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ G0 F7 i, H' a5 |% w; N/ N/ v5 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 L9 ?% H. _2 M3 F4 }) q[u][b]泰串餐廳
& a/ K' U1 @% a5 B$ ?) j& J地址﹕佐敦廟街228號地下
" W8 i. k4 \. {; P. A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 |" \/ k8 M% c" g6 _; ^
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炭燒豬頸肉 $423 s2 g% H1 K- t, w, u# _, j& C
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5 P" T0 q' q5 \. N( V" x香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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