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[b]泰國猛醬攻地道菜$ K( ^/ }5 Q% u/ t
, q6 f( j# z. ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 z0 j- W3 ]/ J( D+ a- Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 L$ c4 }1 M2 G+ x+ K! P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" z% x: |+ Z2 ^1 k( p0 H/ u: F) D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ N p) u T4 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + @) o, }- O" Z& W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 `4 y% S7 _! b* i5 b0 W0 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% U4 J! S. y g- Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% r: V# ~2 ~+ u8 ]1 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Z1 j3 k6 x V+ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) `; t% l x/ ]& g5 P% _# M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 S" [. r! ^6 `4 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( v) W" h) @* n3 a+ S. j6 D, L* T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 N2 ?0 F; q& W( g
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4 F* i; H6 m( m( S# I+ S$ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 r% H4 e6 x' H* d1 m5 H, [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: U8 s! y. E( ~7 ]5 a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 O* ^" ]( g3 r U V. v+ ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 I5 O+ ^/ n! Q$ N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 u. V6 ] @4 M6 q0 [ X; P5 U這也是阿 Tu 的心思所在。, t- E. g8 ?1 y3 t* x* b! l) l
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N' {& x% C9 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; U* G* h" d/ J' T7 ~% B7 s3 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 J: s& g! r% s: T6 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ t; i* D$ T+ [1 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 A& S: r! X( i' g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 l: c4 F$ G A" m% x
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& N: U- b/ @( m8 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% @+ f+ N7 y9 P# t. Q* ~& q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! M2 @ a+ h9 N4 \9 u$ W9 E7 p" F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' X+ j) ^# Y: j( W$ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; X7 Y* L, h9 L1 S+ F+ K
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2 w8 \/ Q9 n% F* Q7 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! X }: ?" u; f1 ?+ a2 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- P* f- w" f: a0 `- M3 q" q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 q! |5 ~( j# z' G4 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Z9 ~3 x' h0 @4 N8 l8 q點上微辣的汁料，惹味無比。
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: M& N8 c- j* I8 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ U5 ]* x, R7 J' G* g1 O) l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 n/ X3 ^3 c* ~8 C, H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! V4 U% ~1 G" g U
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[u][b]泰串餐廳9 w3 P. Q7 d6 |2 O* z* T/ S
地址﹕佐敦廟街228號地下* P& J( D. o6 K7 g( F; z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. r6 K. u0 ~- K/ C9 L' R, i招牌海南雞 $80/半隻8 i4 m: r9 s. S. ~4 Y
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青咖喱南瓜雞 $58$ [. I/ _/ [: t( m! o
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发表于 2009-2-4 12:06
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