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[b]泰國猛醬攻地道菜! S. W' W1 a- K3 g4 n. D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ {" n& l" ^& Q8 e# g% k# E, G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; w- x- U) ~% P2 H4 v# j! b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) T. O, R& J, F9 D# P3 }( x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' g, F8 l" K1 {+ m. X: e& t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 G; @4 R: Y+ W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* V+ l$ p1 X, b) \) Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 I/ |( r! F, t1 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 S' I+ @0 q' a$ F' L j) H" u% ]
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' K" s+ s# d D$ E# Z6 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 n! Q* l( [* S$ s8 `# {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# E5 L7 a& W8 |& J1 H& N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ n' t# O, ]$ b' \( X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ s# c. P) W7 ~- W0 e" [: @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 P( a7 D* m d6 m* ^! p8 q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], p8 {3 h* u# j8 i% k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
U; u. C- V L8 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ u! K8 b8 k5 f- H A' w- I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. z* Q+ K' R( j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" A( ?' r; F" M6 m, u& }8 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 `3 a% ~3 S# }
這也是阿 Tu 的心思所在。8 F' x% n6 @2 L3 |& b2 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& w- X5 d8 V- ]8 G" s4 r. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! l- u6 j' X& \ h. u, P
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7 S! d7 Y2 U& e* u, \- f6 [[u]Ken哥推介[/u]+ U3 \) B! f5 U8 S( {
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! k8 l5 j. A. S7 e0 j% X. U5 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 S* {' y+ }0 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 l( |0 x! q5 {4 l- w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! T# Z4 P0 e( C; y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( @2 k" V. f0 }% F& ` c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& Q5 e* l* e) e. J' ]* Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 P* b4 A! K9 s6 f2 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 B: V& N7 X+ i, m V2 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 p2 z! M. S1 T. S- W9 n" ]6 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L0 Z+ M; u4 {3 O2 }$ S+ t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ [1 A7 R' v% z7 O$ I" B4 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 c* m, c, g; _# Y0 W& X ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 D7 a: X& }1 V
點上微辣的汁料，惹味無比。6 G r1 s' p3 h8 o, d, u
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1 j, G; j) H6 E/ I2 ~4 @2 f[u]香茅豬扒 $48[/u]8 L3 z7 @' u1 _7 y2 v% t! e/ T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 t, e2 m) n/ v3 A- }5 |% k) b1 n: ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- I5 G- `- Z" @" `: R[u][b]泰串餐廳
d, R$ W& I; a1 d% G地址﹕佐敦廟街228號地下
. P& I1 v$ \' P& x查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 y& ~, z: w' G. _ z
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招牌海南雞 $80/半隻/ {: L% }" H* S4 o
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0 l* S& Z% |: s/ y8 L( F+ y! B青咖喱南瓜雞 $58 P- y0 c1 L. t: K# A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 C1 i' T5 M7 I) W: }/ Y* K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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