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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ e; D3 H7 o2 w, X8 ?8 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ Q2 a6 W; Z' I" h" ]& q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 I1 x5 N+ e$ y8 a$ }9 v8 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 j+ z: [ ^6 J: l& C& i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ^% s5 G; I# U/ w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 z1 ]- g5 n- y! m4 ~6 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# _; F* g& h- G) r. y( X2 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! x! u0 E6 b4 K6 Q7 P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* d7 u2 c: u8 {+ N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ y% \" ?5 A3 @8 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 V3 Q! e" H5 \( [5 o' j! H9 D5 U, I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- e% a- e3 n# p0 F+ F$ a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Q% P% ~/ G7 J* A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 F( c3 N/ w" y+ Z, \0 A. l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) z( k0 g, U8 j( V- f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! P# @9 A& w- R4 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" L. X+ B5 a6 A, [+ t7 ]4 J3 P5 g2 z這也是阿 Tu 的心思所在。6 v7 ?. c8 e) q6 y
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5 P- i3 }! E' H9 y/ T u+ x1 ]( G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 y# U7 Q8 G* d. y. P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" R, Q. v; n8 x0 K9 R! c
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ R. i% r) o$ E! v; W" n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A. }' W* U: Y3 f7 t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, S7 h6 J3 u# `( F1 i; W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; j6 \( d! A2 Q% `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 u/ m6 C" j2 j1 H- R. j2 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 X2 ~5 A B C+ H! v3 P* A# Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" P7 ?; \9 X, c: J& w J! n3 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 @ {1 L7 w# K2 h3 U: q1 j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) a' R$ Y6 H/ @5 Z# A* P. Z: P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; D5 Y; @, M4 W2 @/ h
點上微辣的汁料，惹味無比。& P' y6 ? ^6 o v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* S5 d+ h; O+ |, G4 O8 \4 o, d9 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- u" o2 X6 B* N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: F# {. [# h, ~8 R2 v! Z$ Z0 V5 K% ?
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; b$ w: B$ u6 g[u][b]泰串餐廳; j4 p+ N* n1 Y! Y2 a: F
地址﹕佐敦廟街228號地下
) c% I6 b; n4 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ]$ L# e& B% j6 H% ~
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6 C! I2 R% n K( H z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& ]6 \* p! }: |
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0 L5 o4 J; ^1 M; G: u2 |* T4 O串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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