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[b]泰國猛醬攻地道菜' a D; I; Y; W2 C$ X* m" O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! }% l, k: x& _; }( _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 y/ |4 }3 V8 }7 p( r' n+ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 L9 l* a* K6 g- C' K% X* V" i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 V. }/ \+ @/ ]1 x u. r6 L q% G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 p2 `- h0 ]7 T% M
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& d0 t2 T% S' _ \% q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 K& H/ [- |) ^! r1 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 ~2 u! W% t+ d& x7 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ i o) F; ^( ^' P# O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 G- }% W( \1 D% r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 w( u; N; ^2 O* J% v( A' a& D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' W0 L/ v5 { s$ Q$ ?1 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ L( ]# u( G1 o- S1 z4 f3 {/ i& v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ?! E* y1 h. d8 q* `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ f( j$ k% f' L7 r. u' A2 }
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' x! U! l/ g. A, ^' w- s# m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* b( h. @2 d# L3 E+ K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* S# `% g- g& O' \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, u6 s/ J# W' f. w/ d* e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 N$ |. E1 p4 u9 j0 L! I; M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' B( P1 i. D! q3 z! u[u]Ken哥推介[/u]* [, y7 T Q6 Q/ |- O# P4 u
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# ]; H4 r. ~: H7 L* u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. n) _9 t9 j7 s; M0 Y; o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. B: T0 R3 n2 Q" K1 h0 d# T. ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ I/ T+ g9 g% g% [) W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ w( O' \. I# e0 t; S6 j6 R* Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* C. X5 _& ~! K" h) b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( z/ g& n; o9 t3 S1 _/ g: W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 `- H0 t7 C4 a/ c8 }7 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， _- [; y! ?) C0 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 ^2 ]% K0 Q- v& f) g* C7 c6 T6 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: U( r, x" \6 e* r! r( M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 C) J: g$ g" j2 p8 v" {9 U3 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 E+ w( m& ?) l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. X8 D/ b" G" K6 y* T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) k' F) \3 s4 h6 k" u
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[u][b]泰串餐廳( F, _8 d4 ]: u ^ ]2 N: w. y
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ?) p' R# E6 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& `1 P5 H3 E% q* r" _招牌海南雞 $80/半隻
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5 [* L/ z5 F7 i9 J青咖喱南瓜雞 $58' ]& D4 d7 A9 h% }5 W& y. Z& k
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发表于 2009-2-4 12:06
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