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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ F3 l9 S3 E$ ]) {7 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" t# e$ o+ m$ E$ { T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: y5 l% ~% a9 b) A, g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- }; m- ^+ d* O& O2 D1 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# S9 P7 c4 r- B& S5 ]+ C4 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 M* k6 ]: G$ W9 T# N: p/ J" {# ?[u]泰廚班底主理[/u] 3 ~: w" ~ t, {: M: j# U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) s9 O9 E) D9 K/ _+ v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; N5 Y, C' W( K/ x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ T/ w' A! q" b3 p$ y
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' W: L+ K: c- ^9 W9 T5 q' Y u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ {; [* q$ O! b5 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" S& y9 u# } N& {- K% F- t" g O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; ]% k. v2 H: h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( @8 p( Z4 B# h- [ V- K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] l! Z' ^: Q( l6 I) Y0 d
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) @( B) y' x" ]0 L6 G! S5 J4 R; y* j' j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) x' I3 A4 z% }) C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- e7 ?- n: W/ l# }( u+ V
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$ |* K" J+ \: J# j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& }' W. X* ?" q5 s& S& W1 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- a9 N6 i4 I+ s! b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& Q- z9 G6 U# m0 i% z* |8 T
這也是阿 Tu 的心思所在。8 w4 O( o7 `: _1 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ w' J/ j) j* L- Y9 Q6 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. Q% U5 Q- n0 a. _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" t& S r% B8 v" t* X( A3 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ C; P& R$ `, V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# M. k; X/ ^! P' W9 C( K. W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 S) e; ]7 |; I& m1 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! d7 W+ C: k( C5 Z7 p1 x* L" ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" C1 h& t( F' r7 ^" {% O9 m6 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ |2 Q1 V+ A$ v7 e6 V. ^. t. y' `$ N: h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 D2 e \& ?5 A& Q9 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 f" K9 o4 K" K" Q/ m5 |, j" S; ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 ?2 x' z9 E8 Y) A8 l4 I1 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 V* w# }+ G0 D2 C
點上微辣的汁料，惹味無比。3 |' d' j& b8 i, o4 W7 z# M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# O* j; u0 E |2 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 X( H- T; Q/ f8 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 [2 D9 V) z0 `* \
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& z, O6 A% y! [[u][b]泰串餐廳2 ^ a* K- N1 i# y
地址﹕佐敦廟街228號地下7 |0 b( }$ U% I' T! E/ [6 O) h r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% O, ^. G9 b- L7 K }8 N7 ^, I
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招牌海南雞 $80/半隻% U7 r/ m4 Q( R( F! ~
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( f* B# k$ y0 K9 }3 R青咖喱南瓜雞 $589 e5 W S- i6 \
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串燒沙嗲雞 $483 t! e- Z* D+ r' m
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炭燒豬頸肉 $42( n: P( n4 `/ y- X
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发表于 2009-2-4 12:06
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