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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" p" A; e( _2 M% c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: |' D b2 P* ]1 ~" r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) j7 j% h4 q3 B: E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ i$ Z) J% Y! i% n V; _4 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 }" R0 l' f: k! ~- u, m8 |
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( u5 H6 _& P: j1 L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 h* B/ m, T- k) M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 p- ~4 n" @) `4 B: O6 X" q* y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 q. s" J8 k& H; f4 v+ @& R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) w- t$ ]) r: } M. o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ |! X: E1 P0 m }1 C2 ~; n( F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 f1 C0 i$ A* X% K- ~# G( C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 t7 ]; h9 {+ }) R6 \# `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 k9 y, T1 T* V7 g: ]
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6 G7 r' Y \2 v8 H9 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( t. B, n$ k9 J C1 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ n( j: U2 U. x& W% Z' ~, P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ U d# C$ H- J- Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 w+ k) n; ~4 q4 d1 {7 x, x/ y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& w) M: ~, }5 F& S, U% o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 \. V; @2 v- f) Q
這也是阿 Tu 的心思所在。, ^& n" ^6 G7 U1 [1 n5 ?& M
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! U. Z d6 T! h5 q' K$ D Z" D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& O7 f; {) p; S: p+ q8 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. {9 B8 y9 d! t" Z$ |+ O) E[u]Ken哥推介[/u]
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- q3 e( M8 E7 O; n! p5 V. q! e( l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ \0 ?: w0 e4 k- U- \8 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ~* Z9 p" Y" g* m8 A. I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 d; a2 @# w! t( l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 g! L$ y+ O4 ~/ ^8 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 c5 e+ o; N i: y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ ^5 j" N0 \1 ]1 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) L) Q. t' P. L2 c6 W/ B" ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ x- x$ v" o8 @( t3 @- _) T$ b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* z+ w, s, X/ W8 B* k! S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, E4 B6 G; B7 ^' {9 y! A點上微辣的汁料，惹味無比。
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) }: s, G3 Z9 {+ o8 A/ N[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ~0 Q" d, ]5 M+ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; V, Q: r! ?4 ?+ e' b6 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 J% F1 J% f7 @' O! R0 X( {
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, F% O# h, `. t1 h d2 t[u][b]泰串餐廳
7 ^6 z( C4 o# n6 \0 [3 g# l& H0 t& f地址﹕佐敦廟街228號地下
" X+ V- [9 G b# w查詢﹕2264 8383[/b][/u]" s }6 o3 o6 }+ a, U8 B. Y
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, Y5 d1 H) N& v5 m4 d! K( z8 C n招牌海南雞 $80/半隻
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- q/ W/ o; t0 ~- _5 X+ Z; w) W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 G# e n; b$ T n. L
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发表于 2009-2-4 12:06
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