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[b]泰國猛醬攻地道菜, X+ ^ T- Y- f
2 }& v9 P0 h6 f7 v3 E$ x! D* Y" l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% v) f8 V% W1 _) Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; e- a( k5 z6 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- ]( R% K6 T7 J& N% H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 Z9 {; ?7 O1 L* C6 ` s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 V& s+ S1 {6 C2 x) Q+ g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" i. t7 T- ~: l+ s6 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， W: @/ c& O( O5 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, g4 n" k7 ^# B( [& N! g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 o9 Z3 D9 K n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% \, U' O/ F) n( B# ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ j9 t& y3 f i0 s8 s+ I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 S2 [+ J$ }+ |4 g m- P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" Q8 V" D2 U+ v. ~( N6 y
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/ V- V m0 ^1 H* Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# w R/ `5 _ U, L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: F9 a- i! F2 i, R; g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* _6 s, @/ S; l0 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* m8 G: z. B v& V) V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ?( T" K8 j7 |0 H4 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], g% o A( h$ N# ]9 [' ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' [' A) |) E# @8 S' v. d$ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 L7 Z& m( ?0 D3 j$ ^0 l- W( p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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o0 [( J" ^- o( b5 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* {3 P `% X$ U5 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) r& X9 d2 w5 x& P; i+ b
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" u n+ f( d; [0 X( b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 j0 g; E* w; v. f# }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; e0 R# z- Z% ^7 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; ]# v8 p; N* u# Y. F& S2 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 h& Y# G+ D# {& x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! v' Q. i$ v, X% E. k
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5 ~, S6 J6 w) `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: P1 P8 v2 N5 G4 A9 {) N+ W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 Q- W8 n/ E; O+ S( y
點上微辣的汁料，惹味無比。4 F1 m4 K+ r+ {3 h
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1 [. v! w) ]/ L4 J9 ]$ _[u]香茅豬扒 $48[/u]
: \3 U& I. e3 V4 D1 H& z8 t5 z0 `+ B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& n& m. G, z* O; U6 W! I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 n& ~% L) S4 R2 }% \: i$ u' J
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[u][b]泰串餐廳
- a! `0 R6 T; L4 y0 H地址﹕佐敦廟街228號地下
A& b2 @0 G8 K" i1 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 E- c6 N3 ]* _. M2 `4 B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, N: f4 Y2 v# P2 `& F. e3 H串燒沙嗲雞 $48- r2 h, u1 f3 ?% L6 ?
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0 x( ]( c! _+ s8 p% I8 F炭燒豬頸肉 $42& w- }' |# I8 j8 E1 J1 N: r
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& E/ o: ` U" l香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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