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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ]7 d) a! _* _$ ~4 {: H8 I
m# W$ Q) B" R1 @' U- T+ \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( C! O2 c5 w* {# Q; X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 `, c0 }6 K" r2 m9 A* B3 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- s9 d5 x! V, v/ [! R, _: O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. Z6 S- j' u3 h/ [. H7 Z: T7 w- N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: s: R. b! c( S( H/ `
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[u]泰廚班底主理[/u] ( T! h. E# u- \1 q2 K2 s- j! o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% }; l+ z! I2 W* U8 Z# S) C% r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- g3 h: J& W+ @: I/ u: q, |4 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' @5 {0 `; L: {: P2 M5 U8 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% |+ m1 t2 u0 C+ d2 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ {; M- q( j, k0 ~" {* x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( u' U9 ]3 j7 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 F. {& k; p: x$ f5 Q( J/ D0 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 X; Q$ N% i( g3 K& u
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! G- P8 p, n! ?. L4 ]$ V: v0 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; L7 e" k8 ^6 R. A) A8 s( G$ |! b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 g* m" T; }1 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 A' V+ I3 h! O) E/ ]8 ]! T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) i- v9 }# Q7 w4 m: h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# m% {) t' `" h) o; ]* M/ u5 x這也是阿 Tu 的心思所在。$ w* @( v+ {$ R# \( V! D* t
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+ G/ ~% C8 D& E$ ]9 I! E* F0 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. l6 a* [9 E# N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 M7 D, w7 b. P o1 z& L/ e
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[u]Ken哥推介[/u]1 Y$ D% C- q' r- D' z1 {+ E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! I3 V: s2 R/ [/ T# D: D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! e& \# r/ E' x+ w8 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 S% D$ U9 C, ^5 l% m4 R0 r k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; T! Z* r! y$ I/ q7 w0 W4 R+ ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: W/ j% M+ y) l3 ?" d8 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. U) r* ~0 k, j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- B9 }4 w' e; n- ~0 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 z5 v) c& ]/ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) g/ T* m1 o; b+ R' T: B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' W8 h& x2 O5 h
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- v5 x4 ^' @6 r0 p p( I, Z/ v- e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 B2 u% Y3 z5 r8 n$ U( m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ v# V$ ^1 N2 e$ `8 B3 i# `0 N. v點上微辣的汁料，惹味無比。
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; r- a3 \* p) l$ o7 g2 L: f[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 M; f# c" }/ c1 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" n1 d5 _, ?! p# N S' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( [) N( X/ V" P, k, w# j- z; f
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; w' N4 S& `" D3 _. k4 D[u][b]泰串餐廳6 k/ N5 r. L* t; W$ }( |" Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 m- L! T3 B0 |# H查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ L+ A' W6 q& H5 N
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招牌海南雞 $80/半隻7 ?7 f& V+ S5 T+ c6 }' p- L4 l
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* T4 U2 \2 [' ~! r6 d$ o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 a% e7 L: [; B& r! l2 `
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炭燒豬頸肉 $42/ W/ T& k, A3 X; U4 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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