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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 F2 S! q. m* B K( G8 [5 u) I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, @ R4 e4 [8 B j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ d- T/ Y" u1 \% S, F$ `% w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 d; x* H5 R* V5 X, T( t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 s3 U. h! y; x* e7 C# c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) E* K- z2 b- V* ?[u]泰廚班底主理[/u] 8 S" t- s! m( n
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9 l* F, N& b; r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& i' `& Y" a! |& A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ |4 h# h+ Z- C; W4 ]# ?& t; \4 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# N* C4 i. G0 y# C1 Q; q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 h$ |5 Z+ S8 M" Y/ i/ \0 N" n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 M( m# B4 P5 r8 [! o O, l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 L% {, H7 A5 {. u% C& \* L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 K4 ~$ H: B% ]" _' P. x, `, Y' s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" C4 ~3 ^' Q+ [* A3 ?. z
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, C) X# [" [3 s4 v+ s% x( W, |: D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- d/ I; E; m, P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% q. g3 e" {4 E) R) d% U* D# J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, U1 o+ M& ]) w( w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# |3 a2 m( g& F N6 v( R! G; l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 C- y% c- f' O a" D2 Z7 B! v這也是阿 Tu 的心思所在。0 h" j& U( `2 F$ c. M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' o1 G2 W; ?" n" K; u* I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) u* }" ~. e/ P+ s
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[u]Ken哥推介[/u]; Z% l6 o8 A% b3 H6 L
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& a2 F, [4 t* `7 _+ c2 @0 E6 z6 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, s1 r- i" V& P) r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' ]( H: x8 P6 O6 h, c1 m l! H; O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. P( o# k Y T1 k8 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. n0 Q; k7 `! h) g+ a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Y# m# m. F% y+ T& C& N; a3 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, ?5 _; Q9 q T4 }0 i) f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 Y) [# B3 r) `% g: L5 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. u6 ~" ?3 p9 Y7 J8 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- p' [1 `: v! f8 m# X) \0 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Y: ^: `3 W3 i8 K點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 g9 G! |4 [6 P S# s; K! q7 u- @[u]香茅豬扒 $48[/u]# H- D1 _3 w0 I2 |3 u6 B# v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! r! j0 r8 F- [# _, R9 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 h% p+ K* M3 N4 g% Q4 L[u][b]泰串餐廳
p1 C3 |5 V0 B" i0 i8 k地址﹕佐敦廟街228號地下( Z5 r2 }2 H0 z$ W2 E7 T" @3 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M7 g8 x0 u9 u% x* Y; `
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 R" i. X; H# ^5 F$ ]% a- v! Q青咖喱南瓜雞 $58
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1 Z1 w; G( r* B* Q串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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