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[b]泰國猛醬攻地道菜2 O- u/ y' x3 |% E, j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* Y" G+ j) G( h. r( v$ x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 T {- p* G" x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 g+ q. S2 A1 L; @, }6 u* f6 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* ^: [# T `2 i3 [7 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, I0 j3 j( @3 I' m8 X/ j
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! G# ~8 b# r$ y* l6 V3 {3 a[u]泰廚班底主理[/u] 2 K& Q0 c' e, Z" ~" U, l: o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 V$ f8 b. o. O' r" P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 Z9 D( d T X( p5 y6 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( M- W/ e& e- p; U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& `+ r% x( A) L" E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 b! h) f9 r5 B0 Z; N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( q- a: _; q$ i3 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- k' \( ]$ f. Y( g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 X) a* h" C! i
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* W6 H% i' n- r4 B, \/ _+ Z& g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% _1 o* a0 J8 c" u! C2 f; t3 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- J1 u c" p2 g
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- X) e: S" f; Y4 w$ j" I+ D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， I- l; ~. ^0 |" d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 O4 T$ X: N0 g" Q! J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# T! |5 w6 L, Z) ]8 P3 x% [/ L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) \1 N |+ C1 z) ]/ i7 I C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ~- L$ m; t' t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 N5 S% N9 @" D0 e+ W& X: f3 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# K& K2 @- b8 ~9 [; V+ S4 h! f: ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% j" i2 d1 S. J- a/ Y# k$ M& B6 M) _) g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 p U, F! o. u1 H% t: d( }9 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ B3 C+ _( k9 c7 T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 T& _) ^: m- h4 t* [0 ~7 ]5 |# x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 z- X$ h. X9 B, B# a l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 ]1 Y, ]3 z! J+ E4 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* _1 Q* @1 ]8 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 z4 j% [6 a% U- t0 c* Q
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t5 ^! P& E: c/ s C: a; h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% k# I. L o0 |7 o' p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ A3 T' S e( f4 V9 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" D# z( R! K, d6 h7 O% V[u]香茅豬扒 $48[/u]% L) _/ {% F% Z. ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ S" N' S! \) A9 ]& O' T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( k( \4 A6 K0 |+ N( b
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[u][b]泰串餐廳
' V; U' E# ^& \; o) a3 g+ ]地址﹕佐敦廟街228號地下
6 R! \. V* A) K) r9 j6 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- p3 n6 y+ w6 k4 N3 _招牌海南雞 $80/半隻7 F" E6 u7 I0 z f; s) o( Y3 B6 M
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青咖喱南瓜雞 $58- @4 z, [! @8 S( x1 ?
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串燒沙嗲雞 $48
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2 n" o) a, f D; l" d2 K* T炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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