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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ x7 V$ Y' K( G0 Q0 w: p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 \- d6 M8 d3 s1 D2 ]- c$ d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 A W1 v2 q, d5 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! K0 ]. ]) B% g% ^; T, t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: W7 U- W ?- c% u9 }0 m0 |" w& v
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[u]泰廚班底主理[/u] * Z7 Z( ?- ?9 C% D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* c. V. f% L) R# J/ l$ Y. F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- Q( Z% R* @# d) H% {" {; Q* {' ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" g3 M5 e; p/ x, q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 |& [& }2 ?8 j0 d; L3 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Q/ X0 A- L) f4 Q1 g# L: |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 z: g, e0 T4 P6 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" e6 F9 f8 C4 G; O) j4 r% \3 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ _3 x+ C4 s0 g
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& e( c+ K' H' M5 w6 e1 Y: z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( d" }9 b* F% y* E& u- S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 I* S, @ a! p6 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 _% K" M+ w8 u3 n' D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# i7 ^# }+ O/ y# R; R0 N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 s- _1 A8 G6 n. [: a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 f8 [9 }) h% |) X$ t( q: o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 u5 x, K' n) @6 {2 u+ s2 z8 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# U4 i- W; M* N1 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; l( I# Q6 X2 S0 \8 E/ Z' J2 g
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) P) w9 B) q$ n! d5 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 e2 z% P# o, g" ^& j3 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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^" J' I2 Z- V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 L8 C" q4 E, F6 j$ ?( J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% P! [; t( p; D, A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# l0 c4 Q, n7 m; d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) O, d+ e+ d' N+ [! j# H
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$ h! M% K, V6 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) _' x% j1 j. p/ i& @' F" U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ] x W6 x: G, b' S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 l' S4 e: p5 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 J5 U' U2 Y" J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! ^ @1 h1 K! _7 R地址﹕佐敦廟街228號地下
" ^2 T6 K& R. V. u7 P1 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]% E4 B8 Q# ^, C# g6 @$ w% N3 X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; p( u% l0 C8 d# I' }
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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