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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) e6 r# C3 X* g# q# v* J- J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 l# M: O4 m g. X& T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, Q% y4 E1 ^. Z3 k3 V& X/ z% B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* ]- W8 @) v; H% n* @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ v( N& ^6 Q7 T" j8 |, h0 B2 n5 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. r8 ?! F1 J$ Q( V; J5 Y# X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ B# V( K; G4 Q, _! C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 P1 U$ E) d; p9 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 l8 M& Z/ g6 J2 u. Y4 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" p( @; M d+ ~6 g3 }1 n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: \* b/ F6 {: k4 u; o! [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ~/ w" x( q- V2 e% X% h# h' v4 ?- ]
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4 x3 ?8 |" w, i9 D9 N7 L3 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 S& R0 A5 a/ W1 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 F. [" v- v v& y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; r2 p2 s5 C9 S; X0 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 b$ u. A; c7 ^) u! z* z- N) ?. a: D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" d7 ~# C4 q) Z" ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ a. A- _! k- r$ L% b, j, _& i( E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ V. [. ^) U' S8 E4 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" m1 L" `- i7 R0 n$ R9 x7 w9 B6 D
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[u]Ken哥推介[/u]
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g* H3 c5 i' F, h$ z- W9 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
v2 e/ M/ D$ N$ V9 O& A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, G: `- Y# F# x( s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] W7 H K' |6 [+ i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ N i: W& ^2 H. ~& J6 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ R) s v( W, x( n/ v# ~5 M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( e; n( v8 b% d& [1 H: J0 b8 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 R) p" i) @& [5 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 V9 ]- |$ _1 o# r& j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
p! q: v/ Y. }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ N: @$ H1 A( o* O: N點上微辣的汁料，惹味無比。7 j A( o( S8 }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 L) U0 ]) D' O/ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, G* {' V+ E3 d4 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& p# B8 ^' C! G; x3 V[u][b]泰串餐廳3 L# z- P; l/ s. _; L( s
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 w* O* `& k( t4 A: V& \& w4 C查詢﹕2264 8383[/b][/u], v- C! @( O: C) d
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招牌海南雞 $80/半隻5 D5 s( C ?& w' ^2 G. ]) w
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* O/ x# w1 v% j2 Y" s) q青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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