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[b]泰國猛醬攻地道菜' T6 h+ ], h" ^. P" l6 r
9 j. ] O: n$ X! s" \5 t* Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Z7 }9 d s" ^3 ~! F7 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 ?6 Y+ K( {3 k& F. h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 c( m. o) K4 j8 d4 ]! s2 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# h3 F3 F- i* ] D3 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 f9 w- E- _/ M8 F. {+ t0 L
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; D: R. o& V; y( s+ o% K% [[u]泰廚班底主理[/u] + z$ P8 Q" i i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 {2 b' Z; Z2 B5 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ ]9 b; Z1 G0 t1 s; u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 x: |2 ~. U1 u" }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: h' Y1 S% t! D6 A, y0 `9 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. A+ ~( n! t0 W0 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' G8 T3 z6 c' J3 Q, q, ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 i a9 r5 F1 c4 F/ e9 V' t, A
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/ r2 u4 Q1 y9 _% Q/ n7 P$ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ~4 t+ y( w! N% H! v
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2 _9 t# K: x- ]. |, e( q! C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 F6 \7 z! v" k S$ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& j9 V+ H2 G3 ^. ?
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9 k% q l" a. J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ^2 _4 v1 T5 s; A9 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 v( A, M& g: M* S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# W+ S8 P5 C* {# H! I3 x' D% A這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ K; b3 K& w/ L8 t0 b7 p d+ q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 p G- B" O) I4 p0 O5 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ e( c$ o( C" i4 b: Z9 |, B
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% Z z7 ^! q# [, c[u]Ken哥推介[/u]% O8 y( S9 a9 L
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j n7 {( V' Z/ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' {) f' _/ o# X3 }7 V+ u1 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% d( f; B4 Z# b/ B% Q7 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' B& r6 T" e; A0 z+ N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) n5 B. v9 l M9 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( h4 n: h, X# x
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9 u0 _0 O$ [ @$ p% V; [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ J7 x* p' L' P1 a0 T3 ]! s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 o7 G, V6 u5 U, Z8 M2 T: W
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5 C9 t5 F3 x6 _! w+ {1 ^& R( p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ^1 n+ g) y- `& Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H$ j, O% K8 t0 @* ]; `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ w' ?) P* I0 p- L% x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 @. t4 f8 m0 F+ J+ W2 y5 e
點上微辣的汁料，惹味無比。. g l+ N; S. w: A( f
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{3 p) y" P. O) h[u]香茅豬扒 $48[/u]6 W6 _% w( {6 y0 J1 i' w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ E1 j4 m5 C; i0 I1 z0 v# B0 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% N- m0 y# l; ]/ C/ b' G
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[u][b]泰串餐廳
+ x( _: {+ f5 O7 m地址﹕佐敦廟街228號地下' Q, N' z' j+ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 _# y0 C8 s4 t I. e青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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