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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 U. v; B( A2 l2 }' N' j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: j$ O, @4 m3 J6 s. y9 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- M/ \/ s$ D( L, y# `0 G* L+ l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 T" H/ x; V7 F; d' h" z! J, M; _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) Q( h5 S( Q" Z. B- o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; v/ \% M' V& ]: S
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% @* ]0 r) q% q) u t8 X3 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ @& X9 C& O% b% I- V' U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 {. ~; K% Q; i" p6 R( C% r8 i$ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( g( k' W- q# ~, G5 M
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( [5 ^; Q' E6 [% z9 A0 X2 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ]: | \- @- \- U/ C( c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; P" U0 Q3 O$ h7 r/ M, F# `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 ?+ ?# ~7 ^+ N& E) o- K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y% X: I9 ~, U o1 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 h9 e3 O* F3 ]9 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* e# g8 }( g( Y& Y* @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% `+ |+ M& c4 K5 y$ H) Q! w# a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' F; a! h( d$ M& E0 j6 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 J- A" D2 M# v; \4 F) x% Q
這也是阿 Tu 的心思所在。+ I( B1 n9 h. d M6 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ?' ?) P( R2 I/ H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ O4 I: t- l2 A9 y( g/ t
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ f) D! b$ g. K8 A6 D1 V5 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. ^! a* I1 F" c i7 |9 n( H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 G; Y' x4 Z. [6 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ M1 w0 U h' B, k3 D
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/ ~9 ]$ A# \3 @% b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 ]0 g& g# Q) v8 w6 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 |7 f4 T. C0 }& G6 Z! d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 S0 v) ]' T6 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' i1 Z) u' m6 v x( t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. w6 b7 ]- M" p; l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. a* b* H- K( r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
I {: @' w' H, Q- n" {' @, S) t( F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， l* K' O+ H% k3 ]4 B: R, N! L
點上微辣的汁料，惹味無比。( a, s( ?. y0 ^& ^/ q; j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ {0 G: P3 W. X& y2 @. e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; i9 m" s- P, g, d3 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ Q- J2 X- ~+ P7 G2 C$ y1 _" H地址﹕佐敦廟街228號地下
! S4 S U* P" n$ v3 {3 v# H, }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 }4 p, D; ^5 d/ E
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% j# j- x3 m8 H! y2 g/ t青咖喱南瓜雞 $58
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9 f+ O \2 ]9 N) {3 ]串燒沙嗲雞 $48
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9 l" f( h& F! T! Q5 a0 k+ s炭燒豬頸肉 $429 A2 K( o; L; w2 ^- x" D5 M$ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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