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[b]泰國猛醬攻地道菜 W, W- R; [7 U& ]1 r% u/ z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 C" K4 |; t, X- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
[. z) F& O% D% ]7 B0 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) v# w* V* Z! w& G; ~; j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* ?4 f% J ]* l5 `4 V0 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ q% \/ A) f% E p9 Z9 R
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[u]泰廚班底主理[/u] * O# f" e* r* Y9 x7 R5 P, k
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$ C8 |" g' a& @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; o5 N" ?4 |1 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 N- H: X P% f6 |( E/ i5 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ K- U$ h, s% {' h+ M2 x9 P# W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, _+ ~& K A* Y! r0 @/ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 a* y* x/ b( g! P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; _6 Y" i5 H4 V- T6 w7 V* a& O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 t: K0 ]* }8 h+ |1 e. u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ ~! |) S$ k$ H& \0 Y9 X2 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 G3 a- [+ y: a4 @! x8 q
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4 l" m6 W. J! H- J1 c" e6 v% t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 `6 F6 n5 t" u* a- w3 j5 \* m* |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 m. J4 |" o4 Z& U b$ v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 H. I$ J2 t) _$ `9 n( u& l/ K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: P7 Y1 Q4 D/ B8 i# D1 q, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! d; [" ]+ f- d8 K
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[u]Ken哥推介[/u]( w$ }: B- e" y& k$ U8 N- f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# u. N* I% w3 z6 M/ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ?- X3 f$ S1 R. I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- F9 m3 I( ]% Y; B" e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. T1 I1 \1 h! E$ T5 ^, c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 i8 Y. X. [7 F! p) ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) z. u5 k# m; R. K1 j8 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. V/ |+ \6 D7 j Y1 A/ X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" G8 }( w) c9 I1 M) n4 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 _( x4 z) s8 P; X$ y! s C# V% n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( ?8 f9 u/ w6 s' A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* j- t" J( V, ]# G5 p- Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 Z7 a% q- F) c& D# P- @# N8 u% ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 O& u0 I6 `0 R: B2 g% j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% d- P2 H& Z" `% |& }- ?' j M0 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) i' z D% }, y: _4 |% ~8 ]
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! }& @( s# i$ Y[u][b]泰串餐廳
9 K/ Z* Y& x4 w2 ~: I1 l, B6 u地址﹕佐敦廟街228號地下. Y$ `( W- ~" I! h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 D( a6 D' e! v7 [: j青咖喱南瓜雞 $58
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3 U* J$ Q# e1 m I( C串燒沙嗲雞 $482 k3 w9 f$ e5 j, E
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) \5 r" M0 {! ]* C9 C4 M2 p: p' d炭燒豬頸肉 $42# I" [4 \; W* R# J+ L& `7 K
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香茅豬扒 $48/ }4 P7 K# g" ~; v4 n" f
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发表于 2009-2-4 12:06
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