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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- [: H" c, D& n) b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! O6 t; h/ o! O1 ~# P) E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 w" c6 u2 p3 i% d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 z) F5 D- `; T; y1 O4 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" J7 M. }# M6 u4 [3 a* X! f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, M0 R3 W2 m6 I- R) S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ I# u3 m& T% P6 }8 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 c) o P3 A, v- A& e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 {( ?6 }4 C- h( @+ z _8 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 {" {! T3 k8 b+ L0 b: Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 j3 l% z# t& ^7 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# q$ V) u" S3 R( U2 b6 z. Y5 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 m( B/ w$ p R! C1 O
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7 y' G+ l8 D/ p0 o+ x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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`. ^# e1 M) V. x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% x# j. x$ b3 b6 p% I4 h2 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' |* X7 K" A4 H% S! t3 ]" m. y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 R3 E- {* X# f9 B/ A/ \' }8 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 B. O5 I! c( [; |! x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& B! s7 x6 H4 I" ^+ b; n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 ?" n: Z5 A$ q8 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& q# W% D7 i ] g3 }: z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. n3 n% w+ X( y8 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. D `! R. t9 T7 G' E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* [, u( A, q9 z1 }
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- U- Y# V. g( A4 V2 p! V% P/ |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 [2 O0 e+ ?1 V& N6 ~3 {+ o- A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ u+ I4 q" z1 x$ `1 K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 g2 _1 e# m) F2 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ ], m3 H9 H8 }# v6 \ W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 C/ K$ S, ]* l0 a; I# @4 n) X% X2 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ?3 E E- z( o# G% b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ L0 W6 o, y9 Z5 D6 h8 _+ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. v9 c, Z9 }' f1 _- ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! E k/ ?+ F0 w5 A
點上微辣的汁料，惹味無比。. A! n" ?' `) k1 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 }% e+ P) [' u6 p) X0 C5 J1 z p& e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" m' M, N& {1 P4 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" W* W2 {( d; u' n
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[u][b]泰串餐廳) m6 Z6 \. \6 j8 W& h
地址﹕佐敦廟街228號地下
" P, Y- L1 b+ n2 J! k/ v! W查詢﹕2264 8383[/b][/u]! W6 x( l" g$ Q+ Q1 A# J* `
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, a( b# e2 c, w- M招牌海南雞 $80/半隻
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* N' C. L5 |4 l) e青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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