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[b]泰國猛醬攻地道菜. J( s5 H1 e V0 W: @+ _! k/ P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. l A; b! ]( F6 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' {7 I' D) C9 i. J3 c% B+ O/ a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! M3 Q% Z, J7 ^3 d; D! O& w7 X, y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 W5 u& l/ |4 u1 E* Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% Y W' X6 y7 Z9 H; f; ]6 `- U+ q
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7 x& U" C3 |5 H9 n[u]泰廚班底主理[/u]
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& I% S7 r/ l* |( r9 ^+ |. f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; {& ?+ ]" @+ H8 l( g( u" T) B2 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c! t. d" I% a T$ b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 D. R" D+ {: L6 J" {0 _* l
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?2 Y. B1 L$ J# B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ~7 ^1 o' d" f' n: x4 c4 [2 s ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
u2 c- K- \* l- }1 Y. H1 w ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 T: {' @5 D9 N4 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ e3 V S9 }. d! r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- Y# V9 y2 F+ s+ t/ P; }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 C+ i2 t& q0 c6 z2 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 H7 O m1 Y. z+ \( l' q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" P( V$ J+ K( E8 u7 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) g- b/ J; B. R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 Z6 e% l) j: S6 ^" u4 I( u& P; B% O
這也是阿 Tu 的心思所在。/ Y5 H1 Y5 \, @: h. m
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, O* T* x5 c% a6 O2 v' `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- K& \+ n; u: l: e2 d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ {" m$ C& \: c: j/ ^
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0 L3 [8 n6 g9 B( G[u]Ken哥推介[/u]
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8 o- _( k6 m% L4 ]# ]# n6 A X1 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 J; W+ Y$ q5 m* i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; `* ^- h+ e* [- U! q0 R/ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 @; P+ r" R7 ]. n* s
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4 x g2 ^- Q6 u+ `& U3 z- W, c' Y$ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 D4 R U* ]9 o( n. W2 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 K1 c6 W! L$ E- K$ `/ C
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$ t( S+ R: i' m9 D! l2 ^" R: w. ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 z* Y; f$ e/ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, y. N/ H( R7 ?, ^
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, `+ N2 u- }& e W- j; T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# `; ^* }3 u* |3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; u6 {" I% T3 N) V+ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% n4 W0 M- J9 Y6 E% @, W3 B# |
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/ q5 J. s& P8 g8 d, N/ O6 f5 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 q3 j6 F& D: A( L# j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 P" h T% c0 R9 c' d點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 p+ R1 K: T5 h: [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 j5 Q( O) \' z/ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' O' {3 Q) M% ]2 ?5 [- m[u][b]泰串餐廳7 `3 M4 |' G y# c! R0 u$ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下1 R# J* v* X, m/ P$ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& A7 p" x# w/ Z! i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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