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[b]泰國猛醬攻地道菜, C) |9 h; [' H9 }, O9 V4 f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 y- c. F0 J/ ]; p$ v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 }; Q' T) s$ c. E0 m. H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 J4 w. B6 b% Q* y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& y& S8 P) x* }% q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 Z0 d/ B# k' P: [1 l, s$ u, T[u]泰廚班底主理[/u] . \' K, }7 E( _5 L9 B1 N- T* @
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7 c4 C2 g+ B+ U2 {8 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 e1 K' s0 P- e! e+ F! V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 a4 @5 r. Q5 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ F$ I; K) e5 _
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) L" Y7 y: O! O7 d1 r2 s8 p( b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; z% F/ `( x( J( q7 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ?* @; _# \) f, C) C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 a7 D9 h$ F! D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& s! C- y7 G! J. X( a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 O0 W2 T- y1 G) Z# e9 l2 ?. S& f( H
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( g3 I3 Z# `1 [% N3 b- q' {, e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ `+ x( [/ Y7 r7 k( i. ]; c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ j/ S+ D1 H1 n
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/ Y* m1 Y9 P! F1 A( z2 _& ?9 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' j! z& \# @, j* x" L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ ~8 r8 V k# Z- r" t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 b" P4 j4 A% n+ ~$ E9 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; x. R5 b# z) ?( V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, b8 z+ `' c- P5 N5 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) y; d# p. n! b$ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 l( e, d$ L" n8 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ~9 H/ B1 [ }+ |9 ^3 ]4 \* H
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1 g2 D% ^/ M. M6 J) E# F% _# v& ? K5 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 E" u- |5 h9 U+ F8 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 Z* a8 y7 C/ f5 b6 R8 b9 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# S. Q) u- t5 R4 B, Z, t! k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 V, M+ {: m; J9 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 q4 ?* _8 d6 ^& \, l' g, l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 v1 J1 T# i, r( J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Y/ _! Y/ D" `+ h. y/ D4 M& ^4 B' k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 o2 c: M" v# D點上微辣的汁料，惹味無比。) o* j9 S! C4 I+ o( ^! i. \; `0 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' @4 d! S4 q& r/ s$ `; m5 Y% F T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: N3 N- I. b8 c8 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 P2 z# G. p7 G- N. F地址﹕佐敦廟街228號地下) @, A1 X% g. ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 g- F; c; ~1 t4 ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! ]7 N! y* U9 ]6 T1 v- H/ }青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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