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[b]泰國猛醬攻地道菜) t, R0 q ^: Z$ F% @( S4 O
2 y* G" X5 Z+ r5 C! t) w2 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' @& m; }" b( p' z* @* ~; v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 }6 ?- V% ~ \. z/ Z M# `4 P5 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 m& z0 J& m! a/ O$ h3 w9 `# d$ [( q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% U" o D7 P9 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Q$ l- _: _+ f3 g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 _; _# J( h: X3 u% s% F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 C' O6 T# Y9 [2 c1 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 E/ v$ Q1 x& U( R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 _& o, N8 e R! e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% j+ I1 w& v0 w; }# j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ H& X. B# P8 l% h$ y% @- o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 G+ J; C7 G* I3 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 U& v$ i" Y# a2 x7 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 }" z! ]: a9 A; E9 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: B* a7 q' A" s5 d$ C+ B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 K B: `+ d# v& o. d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 U+ R$ v) W4 F2 s( ~& O7 Y這也是阿 Tu 的心思所在。, }& ]/ n9 t* r% p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 F. U5 q: a9 p% K: }6 ?6 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ Z3 Z" K8 O! Y1 f' N4 n7 f[u]Ken哥推介[/u]. U5 ^" W" D! V6 {4 `6 X4 [! ~
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/ K0 O# F% k Z2 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ H+ X+ e# s) g- E! @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 v- s9 Z S5 ]" m1 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, m" V% t) F) ]% |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] x2 R y! `5 C( m( d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 n( D) H1 B8 i+ n& ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ s$ H1 H9 H: l4 ^9 v2 j4 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, V& Q% j3 B+ W6 X) a* E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% L; r8 K3 ]# k, x5 |; B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 q6 q& F6 K/ X5 q/ e8 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 v) {) u4 k2 _: |4 H5 o7 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ]9 j* h) E3 b1 x% P9 p \. U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ P c$ E$ \" A" r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 J$ a$ t+ g# p% W; a3 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& F, |% F/ G( s* y- G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! x2 ~+ o+ N2 ~' `[u][b]泰串餐廳
8 A& p2 l$ I3 h. g% j4 C' C8 C7 V地址﹕佐敦廟街228號地下
) Z" C8 F I5 i4 j% x/ R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( e) B- M/ C% P7 X, x' V2 G招牌海南雞 $80/半隻
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, S0 b( f: P+ Y青咖喱南瓜雞 $58
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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