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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; f% }; X, ?2 F% g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 S; Q, k7 L& b7 \6 U. f3 a; P6 `$ ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， j5 q1 F1 r2 f; S* V$ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 w# u7 ?2 M- ^3 z! h( E/ e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ {1 J* U U+ ^: V. a9 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! h0 S8 a4 y/ ^: F3 G5 n- M ]% ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. q0 ?! e+ q2 j+ F; {2 v: l; c$ ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* y, m/ x2 c( Z# m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 P, B$ v* A5 W" k0 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 I1 F) O5 E$ [) m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ B9 E& `0 z) B b/ I9 G; E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 e0 ?9 }1 F' G5 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 p$ m- j' p$ l" b3 @# s
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! t; E8 N I* d, F, v1 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( P6 B; y$ ~5 o! n9 X" k! z' p" Q* }( ~
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; U$ }* N7 F- w) s1 X/ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: A, k4 c) Q6 {5 j8 S: _) [% L- X" Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% z" X. D0 c* H+ M m/ W6 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ H% }) h5 C$ x! P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) a. V6 y# U- b& {$ u+ j. E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 A. T; p( X0 N& I% \
這也是阿 Tu 的心思所在。( R7 h4 ?( ^; }6 W8 e+ X/ u( u
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4 @0 q" Y0 V( g4 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, W' G$ U; k) r. p# J! c, m# H/ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 }9 \8 [5 P/ ]& @
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. h* X7 G0 ]! Y+ p. Q! i" ]( j[u]Ken哥推介[/u]$ B2 o/ C4 M. N: Y7 U. w. P! h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], v) z9 b! Z1 p. ?; P& d% Q/ l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' ~, W" C( O) |$ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. M! k& d5 g; N$ {2 v7 C* _
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+ W* S' o) H/ p9 F! X2 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 o. x1 p, g- D: T* t0 ^& b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ {) i% x7 ?2 {. D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( ~9 R5 t0 m& W6 }9 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# _2 U2 p' F* y2 B% J! k( B+ i0 L' p; a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& n, s7 o! L* V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% J3 k$ c! C+ n0 {& s點上微辣的汁料，惹味無比。- a" S6 o7 T8 j1 f) Q u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: a" c% X6 q H A0 W% Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 s8 Z5 y& R* F6 }9 h' T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 b- i1 j% Z3 u3 F* w( ]1 R
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[u][b]泰串餐廳
$ n& |% _' s+ I地址﹕佐敦廟街228號地下
* M) Q9 a) {% h/ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 c6 @0 D3 V& m2 F V8 }
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青咖喱南瓜雞 $58* t9 u. E8 e1 J5 v9 B+ }$ \) O
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串燒沙嗲雞 $48 x& `2 \5 u+ p W( T: }
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发表于 2009-2-4 12:06
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