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[b]泰國猛醬攻地道菜0 W9 _- `4 E9 n" F2 W4 p0 K
# d G. ~& V2 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: k. E, Y o- l, p" q. _: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ A$ o- G. B, G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 O/ M: p" ]# |: x1 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ]" W( R/ Q/ W3 y$ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' F3 c8 \" x# c- z[u]泰廚班底主理[/u] ' ^- ]0 H& f1 L
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ f( j7 B8 O% t$ Y5 C: s/ l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- p6 P4 ?2 X4 T6 U) u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- |6 i& N5 m3 c) b% P5 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- I8 f" [# j, {/ x' V% o, L3 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
w% R! z5 `, b) k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 N4 i+ ~8 h% o4 I; @& Y3 U0 f' O$ ]4 j& j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 M4 C) X' _, B2 z. G( B
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" {4 N$ h f8 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; m) ~( u; M2 j$ W# j" |# T5 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 W2 s" y: Z1 X) \+ ]# D( M( H
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+ p, V( ?4 k: L; _, U8 O0 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- P! T+ j/ l; i% o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 B& ^2 h5 G3 x# u& Z# h+ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! i) p Q& k Q" t; u2 P6 J# G這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ a- a6 h! s* Y" F J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& M2 M2 @% s' v! ]/ D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 D: Y" l: i9 f5 V7 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- L% w% j( Z. P+ X+ X2 ?* i; H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 J4 o) p P# T+ X5 x) q. c, ?# g2 G) t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' b' C( H6 Z) q" P" q! ^, [6 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 Y; o0 W1 R1 X* V# F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) K1 H$ d8 e; c$ g/ {7 J, V6 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 B2 r* r/ _+ n" R% `9 q/ S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, | }: Y9 Y6 o; c+ ]+ a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; J8 ^3 X h2 D
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9 p: I" F% Q$ _1 E: V0 O2 L( F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- w, _4 }" D! x* u! [; `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 h0 W0 C5 h1 Y: u% f: q點上微辣的汁料，惹味無比。8 \. m4 F* j) s$ u+ a/ w1 ?: N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- Q0 q) F" M) M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( e( {+ _$ u& p) F9 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. N- ?- o6 l0 {( b/ e. S0 o
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6 `0 G; l" I4 r* s) ?: o8 x: D[u][b]泰串餐廳
$ S6 K/ f: B0 _地址﹕佐敦廟街228號地下4 L" D7 X3 D. R. t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 X" V0 B( Z9 r3 W2 @( E
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招牌海南雞 $80/半隻* H# `( a' _0 @. r0 h
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串燒沙嗲雞 $48& ` D( q8 P* e; @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; R2 x' [* f9 a1 }; r
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发表于 2009-2-4 12:06
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