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[b]泰國猛醬攻地道菜. Q6 G$ d( e* e9 x
+ I4 Q8 h! ?3 G% J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 V" r% V1 g- q8 h7 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( u- t- H) S( w7 i0 t) B: Z' y! j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 V9 K6 `/ y5 ]& K9 O j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* H: G# g) {0 Z' D, a, b0 K; g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ q l) o C" L% \$ T( `' m[u]泰廚班底主理[/u]
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# _( w/ w( y& B8 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* q! \& b, T M4 X, t0 O+ @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 J0 _. r( {3 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Y) b$ T, f/ X1 q9 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* |- \: x& l6 |# h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ O' H+ Q$ G0 U! R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ G9 K7 y5 g. o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! [# P" e/ v+ K: z& _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' m4 o5 D$ h# E6 b C
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5 h* q- E% d# d* v; H# [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. l7 u, U X# ^# e u& w0 q8 E# A( a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ C/ _# }- g- Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q& ?8 J6 Q0 a+ \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' b2 h( |+ f8 R, Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* `' L. y3 Q: F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# n) `- e, }4 w* D$ e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, l0 i$ ~9 W7 P6 ?$ W! W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 S& l" i3 o8 e' O( v# r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 S& M" `$ d4 ]& i' C; `2 H! w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* t: t7 p0 v/ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 }% I2 t5 b" X0 W' T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% s! q1 X+ S6 `9 t7 g% w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 Y# x* K0 X9 k& L9 S. z: o/ i4 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) H1 f z/ b! j# p7 o& P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& d, U" k4 L# @% P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) S9 w/ A4 Y6 d) X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 X2 r# c1 a' T, N2 }7 W: S2 \8 u1 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% E) r6 K! ~$ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- l- M L# A0 S+ X5 d6 z& H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- S! j$ [9 U; S) K' V( B- |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 B2 y$ F! m$ u4 q L) B% [
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' W6 F7 Z9 J! d- ~5 L6 l5 g9 x[u][b]泰串餐廳
; m5 F) I# h5 v) W地址﹕佐敦廟街228號地下/ B, C- L" t/ L4 h# D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* J6 N1 H* @* \! H& t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 j. E( s2 K; { }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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