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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ T" o5 y! }3 x$ C7 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" x9 H9 ?! |0 y6 G$ S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ \) t' }) |+ T6 C, h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， G2 N7 J& G* J& ?* t `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. x6 b3 @- @9 S, y5 k, ]' L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. K' |8 ?3 e, Q# e
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[u]泰廚班底主理[/u] " q# A9 C7 W' `/ P2 T6 X8 D. t
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% `5 k5 R4 c+ a* h" k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- P9 U4 G1 K* D1 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Q3 y; i, D9 k" m) ^+ h4 \" ]4 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# O0 e9 \5 v3 V3 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! u4 u+ U. z5 \0 Y% `, I4 t) F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ^+ @ a( C X0 E8 u) `' F% Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% K% U5 S* Q( q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- ]! F z1 U4 t& j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 ?! t& s# C) g+ }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ P* ]. ^0 y+ a0 a" L# k
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& V! w4 M1 o- w, B0 ]2 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( N- x* q6 J7 W0 Z2 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ f: V$ V8 U4 \: R) W- I
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2 D k, j4 O6 F# ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 w( [! c8 u5 Y) i f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, J, X: w5 Z; C( A, r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i( s4 _; J8 @; V8 o這也是阿 Tu 的心思所在。
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% S( E/ O. p0 ?$ i5 H! Q! g' s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' n1 H2 G3 \4 r* Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( }! S4 \6 z3 i5 R {% x3 H3 B4 P: h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 M8 B5 `9 r! D* u3 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ~3 E7 t5 |: J7 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 l- B, o Q- z8 _- K( H5 x% I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# s- C$ {0 k. Y
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2 S" p# ]" s7 G( [0 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 z" {$ X6 G5 g) W. q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V' q6 U6 w; O" k" w+ n# d' E, U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" N/ }4 R: B! E8 S( e' r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 G4 n( |- \9 `0 `; x( |點上微辣的汁料，惹味無比。+ Y' z! f( |) C: \5 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) E" s' [) W! T, T. F; V* ~/ m) L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 a* @3 J0 V5 F! F7 }- P5 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 u; U. H X- v0 V" o
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% d+ J+ h, i) o/ |+ e L7 s+ y[u][b]泰串餐廳- y. ^- B, [: b) s% g
地址﹕佐敦廟街228號地下6 v+ z" n2 _. G, r: O0 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# t2 W/ E. ~5 b) C' ] ?
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1 `1 F4 C8 Y2 t! N招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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7 U; |+ b4 K4 P+ p) M- M: _4 f炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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