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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" \9 {1 g; D& I# _+ \- V' f; i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* o. l' g q" X5 Y- {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 n2 }" b% x* j. m) }0 \5 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; b8 C3 o* Q7 G3 W1 m- A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ~; I% f, i* y' D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 F5 ~8 ~% w' b, G# D' ?. r2 ^6 g
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5 L, X9 ~! A2 \0 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% f4 u: `$ v8 E: Y2 e* I% D3 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: k" r( V: K/ t5 u9 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 q* t) B. L) Y# t1 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 {/ \+ ~% c: s- R9 \8 w- G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 O" T* y2 X2 W* ]8 ]5 R( Y1 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( @. I- b( n% K$ q0 y* ?9 ?* |* U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* v P6 Z: Y! n) o7 l$ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 d/ K/ P# G9 x6 z+ i
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" B5 L' @* X ^! E) Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; I! `6 I8 P8 C0 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ {* ]3 l/ G* W1 m- P' X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( E6 t* B5 @$ Y/ } t0 \9 V1 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# Y4 y+ x+ M- m2 h! m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 i( K1 Z" |+ A% i7 M$ \9 u
這也是阿 Tu 的心思所在。& F# d7 n( C3 r& O( [0 m) w. Q" k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" N4 T: I0 |( h- w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! v. I# q6 ]& f! b/ c: ^' W% j# w( Y[u]Ken哥推介[/u]
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% }( V- n4 y7 E* f( t+ B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% |3 {4 ~8 _1 I- M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 o2 L! K# I8 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( }4 S) E$ [" A: x' H! `# J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 ~1 w/ J0 e- L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 _: L5 [+ u' C6 w! z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' e, Q$ W. L U, X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 z+ U2 h; ^; x/ m: w: p- o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: `) b8 r9 t. c; J( U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 S# v" Q. \; m/ h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. c/ ]4 c: i0 f+ \# _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 i, w. R8 I1 l! ?" D" s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; d- Q* M! l& D' p! G# \9 X點上微辣的汁料，惹味無比。/ _! G+ \6 f3 x/ @- E1 _
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% o2 ?! S1 s. @7 d. ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
( u" c! t% l/ b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 _8 S% w. D: j* ^ Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Q. I/ ^3 r0 `" F' r. I1 N a
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6 s& F/ U5 c6 q" S. K# D[u][b]泰串餐廳
3 N4 | S) R- F1 X地址﹕佐敦廟街228號地下, u9 X4 s# d/ W7 l' v8 O0 r1 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 n% [. A/ D2 @. A+ P+ F x; Q
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% \! d4 Q0 q1 [* u y3 j: S招牌海南雞 $80/半隻
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5 I7 M i/ N- I0 W青咖喱南瓜雞 $58# u7 b3 O9 V c# M) P8 h% F- ^
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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