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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : t1 j! u6 p) t; U
& z+ d5 v& a% {! W ~0 ^ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 F8 x% q* p) @; O2 p- c
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 p0 |' Y6 z3 b! I$ B! C1 E8 r# l3 i" C
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . G5 e+ H7 q/ k) H3 E% z8 l; c
* x9 g9 A n+ k) H/ c 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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; G- {0 a- o1 M 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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+ v1 k. j# C- ?; x8 l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 . G! \( n' s4 }9 F/ A+ r$ n) _
& q! Q4 h# ^# W Q+ @! ? 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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) @; a4 R6 w5 W5 Y4 ^+ U 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - Z4 l) J0 D8 u- t- e
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 U5 Z+ x* \) d9 j/ q: f9 R! }
`: x$ r2 h$ y' l( h 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 7 i$ r" G6 h2 F6 h3 O8 Q4 y
, E3 Y$ f. O8 ?: ^2 Z& H 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( n$ X4 U6 p( L2 Q& Q
/ T7 x) R0 b# C9 d( `! O 肉类：和汤一起吃 6 V: O, y# Z7 _0 i9 O: G" c- q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + y4 T! f( V! ]% b# M! |4 A5 d
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面：蒸比煮好
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* r" m1 p. l6 D% {5 ]% H, B 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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