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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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0 v. b) T/ l M! u! v' @& a; C2 h 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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' y6 g, z: D; B' f5 l ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ N+ w d* Z0 s6 _* A! z5 A
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" b( p7 I5 l! P0 a% E8 |, Z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- z% D& I2 E( f6 o; N 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : D; s- ^9 t' y0 N
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 W' I; K$ j# B+ o" L& d
! J+ s: O S# g" }7 A 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % D1 t$ r: ]$ S2 L
6 U$ _; X4 z9 E" c; N1 S+ x 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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% s# L: |' g" g C* U; h 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. ~" T1 c: H# ~* X( V* I3 e 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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# c* {/ f$ Y, a 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % F: f& m+ T D5 A* y+ v' o
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小提示：不同食物留住营养窍门
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% c3 e! t: w+ {: F* p* J( Q 蔬菜：大火快炒 & E% {2 n7 t" @0 n% @/ c E
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # U! T$ a- u) M3 x& x4 X/ l
# v- q4 E7 k+ M' _. m6 J 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 M' H3 B. x \* P! `4 s; u
% S9 }, B5 X- j" p& M) a 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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