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【08.10.04】美食“滋润”出秋天的美丽

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发表于 2008-10-4 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
市民可以多吃;而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物则应尽量少吃,姜、葱可作为调味料但也不宜多吃。; |4 }! J* H& S
  秋天,饮食比较注重保健效果,饮食以润燥益气为中心,以健脾清肺为内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配。时下,益胃生津的南瓜、芝麻粥品;清火补气的茄子煲、牛肉萝卜;清润的双皮奶、木瓜炖雪蛤;水分充足的水蜜桃、菠萝等水果都是夏末初秋的最爱。另外要提醒的是,蜂蜜、马蹄、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、菠萝、香蕉、银耳、乳品等皆为清润食物,市民可以多吃;而大蒜、韭菜、菜椒等辛味之物则应尽量少吃,姜、葱可作为调味料但也不宜多吃。4 j* O' g0 W5 M  k
  粥品:蔬菜水果入粥润肺生津" W5 t, f4 a" N& }
  地地道道的广东粥,粥水稀烂黏稠,鲜滑浓郁,在佛山人的早餐里具有不可替代的地位。夏末秋初,适当食粥,则能和胃健脾,润肺生津,养阴清燥,可缓解天气的温燥,让人心旷神怡。煮粥时,适当加入梨、胡萝卜、芝麻、百合、南瓜等药食两用的食物,更具有益肺润燥的功效。; A6 o% f4 i3 F2 e
  做法:南瓜粳米粥清甜而且有丰富的膳食纤维,熬制时需要注意火候以及下水量即可。另外,煮芝麻粥时更是简单,先将芝麻炒熟,磨成粉末状,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食,很适合便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。
# y+ r/ u4 q% g8 _% f4 b  百合粥亦不错,将鲜百合与米分别淘洗干净,放在锅中加水,小火煨煮,当百合和粳米烂熟时,加入少许糖调味即可。另外,须加强滋阴润肺的,还可加入银耳;须加强清热解毒的则可加入绿豆,这些粥品很适合身体虚弱或心烦失眠、低热易怒者食用。: i5 L3 l% E; }+ ^' w
  水果:水蜜桃、梨补水又健胃润肺' B* z9 b6 h3 u9 }) n
  梨、水蜜桃、菠萝这些水果都富含水分,补水又健胃润肺。5 G% l! Z  p3 z
  目前,梨正成为水果摊上的主角,汁水甜美,皮薄肉细,香脆适口,很受人们欢迎,而且食用梨还有化痰润肺、清心降火的功效,对嗓子也有良好的滋润作用。/ F" b, q: v" q/ ^/ A
  水蜜桃一般以生吃为主,当然有的市民还将其做成水蜜桃沙拉;而菠萝则生吃熟吃皆可,按照佛山人的饮食习惯,生吃菠萝应先用盐水浸泡。. m: g% C/ b2 ~  e* X( C
  做法:除了生吃外,梨还可做成梨汁,或者与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤,或者将梨的上部切下作为盖,掏出籽后,灌上蜂蜜,再将盖盖上,放到锅中蒸熟,据老人家们介绍,这种吃法可消除肺中燥气。
/ G2 L* y+ r9 r( T  甜品:双皮奶糖水很养颜6 F$ `$ y0 [0 U( A+ [
  提起糖水甜品,佛山的双皮奶赫赫有名,它爽滑细嫩,水润清甜,滴入几滴姜汁味道更加鲜美。据老佛山人梁叔介绍,以前双皮奶下糖很多较甜腻,而现在市民讲究食用健康将双皮奶改良得较为清甜。
& h8 G, |& u5 E# B, C  此外,在这个时节还可以食用莲子百合糖水、木瓜糖水等。莲子与百合结合既具有滋养、养神安宁,降血压的作用,又能补中益气,温肺止咳。木瓜炖雪蛤很受女性食客欢迎,具有润肠胃、养颜的功效。
, |# x5 c$ J9 [# l; M  做法:部分佛山人喜欢自己在家中制作双皮奶,原料简单,制作也不难,只需鲜牛奶1杯、鸡蛋1个,少量砂糖;准备好之后,将鲜奶炖开,在小碗里注入半碗炖开的奶,待其凝固成奶皮,用牙签扎破奶皮,让剩余的奶流出,将奶皮留在碗底;将鸡蛋打均后倒入流出的剩余鲜奶中,加糖搅拌均匀,再慢慢倒入放着奶皮的碗中;由于浮力的作用,奶皮一般会浮到上面,隔水中火蒸约15分钟即可。
* H9 R# I8 ?* C& ?  菜品:初秋吃茄子萝卜正当时
. |" O1 J$ ]! G  此时,新鲜的茄子含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。最好不要煎炸,这样才不会将其中的营养成分破坏掉。另外入秋时,吃萝卜可以消除暑期积累的燥气。不少佛山人将萝卜碾成泥与油炸或者油腻的食品搭配食用。7 z2 u# e7 t/ M! T+ |3 n, N, Y
  做法:据万豪酒店的莫厨师介绍,“金丝芋香盒”要先将芋头去皮洗净,加入调味料,蒸熟后加入少许苏打,搅拌成羹状备用;然后选用马蹄、茶树菇、鲍鱼菇炒制后调入鸡汤、生粉、猪油等,作为馅料,包在芋头做的泥中,下油锅炸至表皮金黄即可。
发表于 2008-10-4 09:03 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享~~~~" E6 R2 o4 z" ^
现在要慢慢开始学习养生知道了~~~~~~~
发表于 2008-10-4 11:36 | 显示全部楼层
谢谢楼主,我昨天心血来潮第一次熬了南瓜粥,用的是长条的中国南瓜,很好喝.今天早上又用剩下2/3的1/2烧舔汤了,早烧好了,可是为了看贴,还没来的及去喝.剩下的1/3我打算蒸熟后,用料理机加牛奶打成南瓜糊吃.估计这南瓜吃完后我的脸色也成南瓜色了,有科学依据,不是开完笑的!
发表于 2008-10-4 12:09 | 显示全部楼层
谢谢楼主。注意饮食,身体才会健康,要科学饮食。
发表于 2008-10-4 12:11 | 显示全部楼层
好帖子,支持一下。饮食养生本来也是很重要的,现代人吃饭越来越像应付公事一样。提到“润肺养颜”应该还有蜂蜜吧,这可也是个好东东。
发表于 2008-10-4 16:24 | 显示全部楼层
^鼓掌
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6 J) \% N3 @8 N- t! P  t3 }
谢谢LZ分享!* a, ^' ?% [; K! v
发表于 2008-10-4 16:34 | 显示全部楼层
谢谢楼主。。。。。。( q% v1 P2 [3 X7 ]3 S- z! @

, o" y; M$ y0 l# {  K" e0 A! z长了不少知识  
发表于 2008-10-4 16:53 | 显示全部楼层
养身确实相当重要,每天多吃水果和蔬菜。本人比较偷懒都是榨汁喝的,不过好处是可以多吃
发表于 2008-10-4 17:38 | 显示全部楼层
双皮奶  最近有吃呦  哈哈 买给我妈妈她还不吃 嘿嘿
发表于 2008-10-4 20:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,我是很喜欢自己弄东西吃的。
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