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一、 , n- O C2 J; U2 m* }
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 s6 C' |; K9 S+ O( C' T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 W7 L8 ?& }1 P0 w3 B% h( A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% b! E- w) ]" X) G) m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; I% m# A i; T) k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 j( B$ V p: z% q& R7 E; g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 M4 A7 T0 i; |) ^二、 % y: O: H! {+ Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + i* k% z( s& R
或Tilapia(罗非鱼)
. l$ z% ^; d7 ~: n6 |( C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ K; T" I' C& U8 F% ]: G4 n+ R- s一条 ) J- H- k4 k3 s% t; z) x7 Q P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) X+ ]$ y) J" j4 N; e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ J6 t9 D, G- L+ ~% o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 w5 C# W. F5 S H. U Z' m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 p8 k+ D4 S7 x, b1 G+ k: f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# O; x, v- y: `! ]; n做法： 2 ^$ Q; g }& o) U) q; h; P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 O4 L4 u, p$ z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% W% r* J1 H) `$ m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& }) D4 G) @% S9 G! }7 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& a) s9 O, _/ |. A. s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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