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一、
1 p$ f5 ~) s6 F" p, P1.买来青鱼，切成鱼片。
3 A4 Z p9 [) s3 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ U. R6 \3 {/ A' l5 D1 X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ T5 C+ S! Z- O4 g! I, i3 k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% z3 t5 d" t7 m% {4 t% E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) X% j) [/ ^' R% }& f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 K3 B- B, x C# z0 a3 ]1 S* \
二、 5 `5 c/ H& j# J* s% K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 ]$ a7 O1 w' r8 }或Tilapia(罗非鱼) $ i. T/ G$ [2 r! V0 S: |- E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" K4 ^/ x, f- ^8 l, d一条
1 A7 b1 M3 q8 w, P4 W/ ]4 q$ }( z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& f7 x. S- K& a( j$ b! s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 y% D) [$ v! H' R( }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% J% e' S. m$ o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / b5 ~: Y5 ~& K" q8 F* r( ?: }* f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 o1 l7 J5 M c$ G- n9 y( N做法：
/ s$ T8 `6 [- R, X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , X, h: \- O4 M! l, f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 \+ q8 L0 g% i3 I5 ^: [1 R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : z" f0 a( k5 q# I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( p% Z O* Y8 T4 F2 E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , h! p* [9 s5 A+ g8 V, n) C* l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
