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一、 & ]3 W4 v" a* y) G- k3 `% Z+ W/ n
1.买来青鱼，切成鱼片。
A3 x/ ^5 ~: H+ w! ~2 {) C0 C, k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 R r# D. L: N5 S- s" [, K4 {2 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% ~, ?, _" G: Q3 g/ e5 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 L7 H: w! ^0 X2 i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 m, H, v, I" F: d3 A9 C' ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 K+ b( K6 x& m: ?% F: m) r R二、
) c( A; L% d* b$ B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : M! N4 r. o+ S, U) L6 j9 O! w5 }; \
或Tilapia(罗非鱼)
: ]" l7 K& U1 X& @& q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( p! M' I* B* ^$ ^, }一条 4 e) ]5 P8 B, \: W0 f- Q: ]% A( [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# @8 }: z% o* d( ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : }0 L, a/ J, A- V' \" _% b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 r6 F5 m5 i/ y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# U3 Z( [! q* m9 D! ~0 s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # x C+ c6 @2 ?
做法：
; M0 i7 N H1 ^& L* r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# |5 b2 z% v# g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 Y/ O( D2 a6 T5 l1 ]: W/ X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 b" Q! Y5 L1 J3 m: i) U1 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( [+ ?& j" r, F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
9 d0 n2 O0 Z- \8 Z0 b
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
