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一、 2 y; u' y; a1 S; a
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 n5 |! g" x Z/ O L5 v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; e1 i3 R' h8 v1 ~! n+ m( L3 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 o9 y+ [4 j! C* o' P2 t5 S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 R h& L$ z) f4 U$ C) V+ @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , D' B3 D4 o% Z5 W% q. Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 V, E. Y( ]9 h, ]- O9 ~* z. ^4 |* b3 s
二、
. J- F x7 Q* v4 n7 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 H$ S) z# O! }( z- t或Tilapia(罗非鱼)
& S5 Y4 T3 r! Y. ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 Z% D3 J& F, v, V% i+ S
一条
$ U: m% S0 ]$ n A; Q) W+ C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ b' {! W/ q) L2 z9 l& F' q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 R5 T( H8 o" Z+ I' J [' n3 _- H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ ` O4 V5 x4 R9 q4 D( ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , Q. @. V5 P) b" E+ m7 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( w8 w, z/ {, |, @
做法：
2 K' V9 U) L; y3 Z3 F& T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 \ z) _( _% w/ C, [# |' d7 u3 y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 n, C+ d9 J- P O2 i4 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # E8 Y* ]1 Y/ ?0 q; {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 Q0 z9 D0 G1 @9 n, p8 t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & n/ H* D: }7 I/ \, a; D L+ b; ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
