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一、
7 H3 _4 ~! B6 A0 C7 N1.买来青鱼，切成鱼片。
- H* |" j% H2 c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 h7 O2 F2 ^* a& @% |5 r9 n9 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % i9 W+ a" O E0 w# y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , c. m' m/ P9 B* B, H% P0 G8 Y- A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! b% w9 |8 h# w1 r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& i( T8 w$ t8 ]/ m* ~: I/ d二、 % r+ ?- x# x5 V* D4 N0 o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ g7 g" T6 B5 y) g* L或Tilapia(罗非鱼)
8 L' \) v* H& y: x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( R2 v- Y; F0 s: @7 g1 ~ Y一条
4 O! V; t( J# r# s7 B8 d* y% h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; D8 J; t2 G* i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" c6 X s7 W0 I, _) @, m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - u: A2 t+ q; Y& G; M# {+ }1 D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 c& P/ e% b( N7 b9 e. U- N, g6 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) K, [/ w2 J4 |! S+ Z做法： 0 W' B! V0 l' x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 e; }9 ~; `& N6 f2 a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 T: X% M/ T" ?3 j( Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # k* b" H2 m7 |8 Z1 K% }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) Q$ f- S2 |; Z2 ^% b& F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) u7 D: I- D( {% T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
