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一、
, c% e6 \. d# R( |' E& S" u1.买来青鱼，切成鱼片。
* b* V9 d, u+ {6 Z5 H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' N8 b# l: L- T; V3 o% U! ?, Y5 E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ [7 x% d9 o1 B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 S3 k1 X) s6 U4 J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# T/ D. I* L4 W( R) G( X% p# Q/ Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: G4 d9 r% ?2 J/ L二、
8 r4 ?0 O# h7 U' y: W2 ]+ I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 ], P4 @( h$ b" I, G: u$ e
或Tilapia(罗非鱼)
" i" t$ b/ F) t; E8 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; z5 }2 c' Z$ E1 F* ~7 W2 i
一条
8 I% D: U" e: s" T0 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, S5 {; u! f K- V调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 _7 t% ~" r3 D% _, Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 F7 @ z* ?6 q [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 N* }$ `( ]1 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 y! Q# t/ N4 {; Q3 [0 k) X: C
做法：
4 R, ?7 P+ v5 f: t" D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& n; R! d1 b! ~8 }9 p+ m7 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ V0 g5 X+ V7 |. _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - r* W' K9 o. ^, B1 B) J1 O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# Y- S% S J' W8 m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! h; c$ x. b$ N! I" h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
