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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
5 _* U8 B6 o) t- ?% s6 |1.买来青鱼,切成鱼片。
* r: G$ w5 x+ E2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 4 g6 y( B, o9 j5 h( ^* R* p. W5 d
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
7 U2 |# S; m' h! t' {4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
" o  U* d; Y4 j6 x6 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 , U- J5 [" I- U! ?' m: |6 M
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! ]/ l2 X! m. I' H! r3 T; @3 H二、 2 Z5 Z1 A  e1 G; h  k/ r/ o
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 4 e, A) z  y0 m' I: s% v
或Tilapia(罗非鱼)
7 e; u$ H- X6 x1 q) _+ ]或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
  m2 H( ^* S6 C一条 % V6 g' ?, x' z* ^$ A, u
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
0 V8 ^  X! p+ r  _/ \. ?调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 $ W* r3 R2 r/ p3 t. U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 q+ @& @. L. G8 l7 h8 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / r! `) x" H5 o5 Z' S3 k  u6 _
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 0 N. i7 ~8 T& B2 ]2 V
做法: 1 P+ Y: t! b' ^- Z# }' f
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 H: Y- J. n$ r0 I4 t! h% M2 T2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' `% t0 {. {/ Q/ {7 u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( `2 J& u  G; H- z4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 6 s! v7 Y  A# |
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
% p5 \+ T, A: X/ x% x3 y: L偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,' X9 ~! w% w9 F& B  r  D2 w
也挺好吃的
% i* n8 ?$ |% [* Q! J不过还是没有饭店做的好$ R( T1 D5 n" @5 I) z* @+ g
可能是片鱼的技术# \9 X! w' i# P! R" V3 g2 E; A, b) U
以前好喜欢吃水煮鱼,
9 J0 R' \1 L- v& ?" L- s太香了* A- h# y3 f- D% J+ M4 M4 s0 x
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
) Q3 }- F3 h2 O4 y' d唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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