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一、 , u5 H% J0 m) w6 g8 h3 R
1.买来青鱼，切成鱼片。
% ~+ b; s+ S) q/ ], N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 g6 X8 [ ?4 P+ A' M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 i" q3 }' k! I4 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 S. s, i- q3 }, _/ Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" v9 Y) \- c) C( c8 R3 [6 j" x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 t, m+ X, Z6 _+ A8 L, O二、
+ z: l! ?& U' \# @1 e1 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 }# G& }# q* H I或Tilapia(罗非鱼) " K$ W! W! U1 `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ {' d! U- d9 Q% s [一条
2 y2 V4 L* T! d- L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& R) w3 E9 y" m/ o5 {! O% I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% E" G1 v: J8 ?1 ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 a: z) G9 [, I z* E) u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 Q1 V/ T" O% f; a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ }( @# m6 C/ E, e, I$ {& W0 z' o做法： " |' o& A$ q4 z3 a# e4 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , ?: ^+ r- P, m+ V* i0 V; ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- M8 C3 Q1 c& L. R {- T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 _! q$ r- x$ W8 H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 r5 L, g/ u9 f! y8 I, S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' _3 d& R+ R2 [, ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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