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一、 " l! p0 z' L6 Z) y2 D2 m, T6 ^
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ O. |5 S" S5 s) j) p- E- W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' q" X8 R" ]' j, Z. L2 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % y9 S. c4 N: A) y( g- ]. Z3 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 T6 ?/ l. j: K0 T6 Q3 B5 V' k9 ?' @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & D& o. o! R$ |! G0 \/ q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + G$ v X" ~# b6 D$ q+ l
二、
0 b$ V7 I4 G1 d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- b# m& [- I5 N8 @ a& Y; }或Tilapia(罗非鱼) 8 @& _5 V2 m1 A$ q) v8 E4 @$ e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ _& t3 }: Q! Y+ k0 ?" H9 ~一条 ) `9 ^$ t2 C8 d" f1 O2 L$ }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 {, H1 R3 q/ A- s* }, V S2 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 t4 J: Z" o! H o" ]$ ^, f' @6 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! ]+ I+ D! U( }7 `" w/ P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 W: N3 a' y. Z/ M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: y R! C! O( u$ J8 N8 u做法： 9 z; o) a; o$ \: f( J9 K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 G3 @3 W2 U1 f# z' W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' z! ^ R$ Y* j8 S4 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( D- u, k& F- c6 v9 a7 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 W9 V. I. o7 j& l+ B; P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
