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一、 4 R8 x3 X! \: b$ g6 x' s5 A
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 T! A' W! B: Z8 k; k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 @( `' O8 S* M6 |# p) S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 B& w& t: w. ?6 S4 Z( |8 ]0 i3 v/ ^0 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 E" V9 v. F3 t% T- U8 e8 L% \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, V% T; m- l' I' T# Y: J s7 ~3 r& B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - J$ H8 H/ ~' i4 a
或Tilapia(罗非鱼) 7 L: w& l$ ]$ p8 \! D8 n! ~1 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, k4 q0 V7 s5 d* ~5 B1 h一条 ! @2 i/ V" h$ X, i/ G# d! |, q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 b8 e$ h4 F* y4 _ a: q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. {/ G0 O% H6 ~) U5 ^* o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. l& W5 W. `- N# A6 P4 M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 \/ o! m+ C% \8 p1 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : m, K( A1 J' C8 j
做法：
& ?; S$ m2 p U$ m! D4 B7 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- z0 e* v8 V: |0 w+ P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 j" w7 X8 U, Q# A$ g. h- S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ O. }; g9 O4 x2 n" Q9 i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ i+ C: o7 P) n9 a/ B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! b* c9 U4 N9 L8 ?4 S6 K: M: w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
