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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

: O/ s& J0 D% t2 Y. n' ~! w: d5 K- c3 Y/ Q! P3 L
孜然鸡翅  % t+ D( g. j0 x0 G) u% N+ U+ N
用料:鸡翅 孜然 香菜  
9 [8 H. e+ n, ^5 P, j& h' P做法:  ( m" l, J% V" B( \4 E# {. l
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ! k5 o3 d. i. o# H
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ( z3 }. \9 J( O0 I+ H' D: r
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  % S7 Q0 c3 m. g/ i9 T) v5 K
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
1 Q' `7 ~% \6 f4 b5 {5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
2 E$ ~+ o/ d; L6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。    ^# y7 C: p' j
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 H  `7 I, L- D8 Y2 P9 P: t$ _2 q
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
1 [& T/ {- B( M' Y9.大约5分钟后收汁后上碟。  
; y- }  Z& n' M3 g# h  d$ ], s10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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6 {+ I% P, ~# g9 k! T# p7 D- d& {) T芝麻烤鸡翅  : Q+ n0 V. V) }" |5 b+ n' H
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
0 p) }' Y9 e' R" @! N& f做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。- O5 l: |* T; P6 N
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' R+ O+ j& H! Q0 A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]! v. r8 \7 ?, Z( [4 {
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糟鸡翅  4 V7 t- B# Y& k: i3 a$ o
原料:鸡翅 糟坊  
. ~7 \( q7 ?8 Y) R- ^! T1 ?调料:盐 葱姜  1 ~  {6 O0 q" Y& F# A. y
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)    ~+ U& S# I9 L% \2 ?8 Z, x
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
* K& c0 j# T8 s1 q6 Q! T/ \3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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; g' N: j) k* ]3 k% g4 ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
0 @2 b$ D* n' H
& e9 @0 B# E( p/ B; s* ?熏烤薄荷鸡翅  ! ~5 s+ k; n2 {* a
原料:鸡翅  
0 V5 e, H5 s( Y4 @$ ]腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
" \$ B1 d; m9 a3 J7 L鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ R2 O# l* m* `; B/ j! m
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7 o4 v0 E! F) x/ U' d6 G% f! z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
) h: T' X+ @5 ]$ W& n
: C9 v8 Q. m& v0 L2 R+ v香菇蒸鸡翅  
$ y$ S, `' B5 i! y8 q香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  6 l! }# m) V( y/ Q6 i  T+ j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止" r; u/ v  z3 f9 q4 h$ S

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" l) X7 z2 P7 x5 j. ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]/ x  Y, d. G% l( P
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香醋鸡翅  
" I* O/ X, D3 z' I. g1 g材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
6 q, E# P. E! b做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。! i8 `8 {9 f4 U& E# Q" r

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% Q( L1 M( K; F  F/ t1 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]9 D1 D  y8 R1 z5 ~
* J3 F$ ]* W/ s( g1 u
香橙鸡翅  " v6 U* H8 c# w) l2 H# R
原料:鸡中翅12只,香橙2个  3 X) ~$ O' _9 K
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
1 A; f( e4 Z0 t8 C$ I5 T$ c腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
0 D; i) i3 _" M$ [6 D做法:  " x5 ?8 ?* \+ K
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  9 k) ^& z  S8 ?/ c0 |. }
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
1 l& E  f) @$ W3 M3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  3 ]4 x% V1 d, T4 L- d8 Q
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.; `+ z! H9 r8 {& g& |

% |& _+ K! Y3 Y1 {5 y. T3 G" w" d4 s% r1 V
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
* s; p/ C3 d! g# s% w: W( b
9 o' G$ C3 [, }脱骨烤鸡翅:  
6 Y$ \& k2 e- H. d& K" M材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
- g6 }; M% W. j- z9 G; x7 P腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
1 v8 `4 }5 ?9 f' z# I  R; q( f做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可6 T! D. d' u* S0 t, Y
% L1 M) ^/ Z. S/ G6 m, Z
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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* C8 z' X6 ~2 x4 H蒜香五味鸡翅' H& x3 ^, T, E8 u9 v  g* z
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  - M% q3 [/ Y0 w, A" R* |
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
; G/ t% @$ A7 q  j1 M(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
# s' J: t# r- `2 L2 r4 y做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
: v2 k7 q" ]& {4 `鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
# J4 M, T+ C7 V# e/ H8 A2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  $ q0 r$ k7 g, D1 c& W$ J
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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# E+ d9 N. k+ G, G4 Z2 b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
0 A! C' ^9 d: ?5 J- n+ P8 V+ ]+ ?# {
. n% ]5 `6 e- Y$ L3 L蒜蓉辣酱烧鸡翅  
+ s/ d" K/ i2 f原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
- ?: z" `/ u5 s, `- v% s做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  , a  e, f+ i  |: ?' C; k, ^
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
0 h1 y9 \# k- }6 |" q5 r3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
1 v7 Y( Y: Q2 ~& p0 f' N( l+ [3 z6 M2 ]' V% |7 z8 L
三杯鸡翅  
  J! l) T" e* j- g. t7 _主料:鸡翅  
" }  B+ n6 K' G做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。# J- ^# m( V0 e7 @# Y
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  u* s% V4 l+ ]" C
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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8 D7 _  N- r% |8 R惹味烤鸡翅  1 {$ `8 K  D  I& m4 P
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  , {$ n. X/ |! G9 b# T
做法:  
6 M& ^# ^& a) B2 I+ w) ?0 V1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  4 _7 {  n1 ~! \/ s6 H% h
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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# n9 g' M7 g  D/ S: g* A·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ s2 Z& I5 V4 T  _9 m

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0 U: W& I4 `% _% f8 i+ p. b
$ R! R, W( ~( d& y0 o  T3 o[1楼]:  y8 F4 E% U& R8 d
青椒鸡翅  
6 u1 l( K9 i# f原料:鸡中翅,牛角青椒  
+ `: X3 t& }; I. o3 \  w配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
6 a! O4 a& g: m, ?( O5 z2 _+ o做法:  
1 }9 L! M0 U$ e. K6 r+ S$ u1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
+ k1 w( W9 O0 k, M* ?" ~- G2.青椒切圈  
( l8 U- [1 Y+ _3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
8 c% q: _2 M+ S1 q0 r4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  6 _. [+ W, M& g: Y7 T$ n2 k
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
, l! V' d# S' a4 s6.倒入鸡翅不停翻炒,  9 Q: P: ]7 H  Q) `7 p' }
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  : z" P$ Z% S0 a( k4 X# x
8.加入配料翻炒  ' t  e2 E7 D3 [# x9 M+ H
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
  D) X, ?! e. j. h10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]2 \3 C+ F7 l4 U
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5 F$ p: B/ q7 m: \: p/ e/ k8 g5 }: z! p# y; j/ J0 w
[3楼]:
1 R: ]0 z! ]* z  o% _啤酒鸡翅  . m# W) s4 ?7 t* L' m. A
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
* ?! V2 h6 E2 G6 g1 x. N5 v# W8 @, Z+ w! }" P9 i5 K
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  1 G, m+ t$ r6 _+ u; E
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ! m2 W+ k7 R0 G1 R+ a
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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* v6 A. T) Q+ B) w) {  w. ]: k" O
魔芋鸡翅  / [$ c/ g7 m2 z! ?3 T* I5 E# G( ~; D
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  4 Y( X! K  j. h' d+ N* _
调味料:  : d$ w) p5 n3 `  y" B
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
0 Q% s1 ?$ M" P% A8 i: O9 U做法:  , F/ u! p4 n: a  ^' M+ i9 q
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  - g" \; M4 M* b# D
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  9 T5 _0 R0 m- ]+ n! c/ ?! P3 U
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  . l: u+ B& U* E9 w
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
" }4 P3 |& S: c5 v( Y+ \5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。% i5 G4 Q: }! J; G# {( Y# D) C/ D
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[6楼]:
. _: a: ]* w$ {1 n" G  F蜜汁鸡翅  
& m- W- c% Y% i8 l鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ' Z5 m! Q* j! y
做法:  
! r0 V+ Y6 m; ?( ~9 a# X* A, t1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  $ W7 Z! a- l: x, Y3 o6 z' F/ }
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  . A3 k1 ?  p- ~
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  + k' y% ]9 Y; j2 O6 m
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。( |" u* J7 r+ B5 M& q5 J
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玛瑙鸡翅  
1 W7 k7 j' o+ Y, L7 f1 v  j  O原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ( W- C! m  r7 ~0 \& D
做法:  
& P  n( b8 Y9 \! }9 ]2 h1 r( N1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  3 `9 `& [5 v( ?/ B, e2 r
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
0 Q9 y( o- J1 x+ `$ u6 f6 m3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
( A3 o  p( X& `) Q" s9 \! |9 B9 ^4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]( t$ o4 F9 @/ T# M% |0 K& c" r3 K: D
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; Y. b+ g% W: b1 ?3 w2 I& f0 S
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; R! h: E$ r" J* t" i5 k0 a& P
7 z4 s  \* F8 s$ W9 g8 p" ?1 V( E" B$ v9 s7 i6 [
龙眼鸡翅  3 I0 }! U; @0 n* B% {0 ]
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
6 C5 t2 P" f8 e做法:  
& t* q- R; t% y0 l% h2 u1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  . ]2 e6 x, V! q# Y  k7 R0 W" C
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  & c" \3 o. d- ], U1 X3 \
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。1 x6 R: a# e7 q
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3 O1 V- ~) F. y$ b2 G
3 E4 K& [7 y6 T& Q
; {/ T, N  j+ V5 a) _' d. A! ]
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可乐鸡翅  ^8 A8 n- `9 i+ c
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!. Y" @8 ^( D* H
' Y7 B! @5 \' j( f* Z
+ V' z6 x  h0 t7 J4 R6 w+ n

+ j8 S  n3 L/ p( n2 @/ ^4 D$ t烤鸡翅  
+ A  a* X  j0 ]7 f& A8 b2 s. Q) y原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  / A3 i) T* Z. V" q
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
+ C- r$ B4 ?/ h( i# t" L3 T* k( `  t* G
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1 h" c8 K) o" h" P& s' c8 }! s% [# s1 \! q8 C& w% M  T

5 E3 y/ E' F  m- Z3 T+ [0 U咖喱鸡翅  
9 S3 Y% q& Y9 S) V主料:鸡翅  ) M2 K8 c: U2 H8 J1 Q
辅料:熟土豆、青豆  
3 h! R' `+ k( u; n调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
9 B0 S" |) Y. G做法  
4 q; Y" j% Q& P1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
2 l! n- ^) y3 t' \7 `2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!- E' }" D! X& p+ y
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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