|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' r+ Z5 T0 |0 B4 I8 G; z/ Z$ c+ C& D; Y! T
蛋糕的分类1 ]( S8 x4 _8 b s
. S; r' W! @( o4 f1 R9 A+ U5 l
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( d9 A: Y# P, ^- f7 r
8 i* ?1 g h. q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , n0 Q9 u. \& _3 r; Z: |+ d
" _; {) V. ]" a Q: Y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; c- N! B2 {7 h7 n* c, d# Z) s
: x n2 E4 z0 R, {7 I0 q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( ^5 d6 H- }# |7 b
6 t; C- H _# s+ d3 D
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - f2 T& j% r7 y" H; Q5 f V
- V5 l% D. b$ E Y0 ~( u4 Y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! \5 d7 K' [' K- s
; ^: a# H" D- q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
& i# `, D% ]2 S
6 @+ j' [! D4 M- p* } 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 j( N9 ]. o: l$ n2 ?/ x
9 R- M4 |2 I1 q7 ]二 按裱花材料可分为
2 W1 q) f) U: _. u& s' A- d
0 T4 ?, h" I b8 d 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . u' |' @- j9 F' I0 |# C; R$ ]/ Z) W
. M2 y/ M6 m( c' m# {' w- P2 |) Z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % n/ ], F* ~7 w
* _* A% j+ v# y% E. _& ~8 } v" S
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
|1 L& Y: s5 R9 d+ V; n3 u0 g, g# W& |" j
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' Q2 n# c1 R8 A! A
: @" E/ I0 L6 P/ R7 O) J8 W2 F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡