杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了0 }. B  D4 X* L1 F! O+ I$ R
8 Y+ E4 y- |: G- I
蛋糕的分类4 g* x5 x2 t4 M" R: M
/ m( L1 N+ J5 C+ o
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 @  a. ]7 N' p' Y! o5 M
2 [) k" \& D& D0 B
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   M6 S* {; c' \/ K0 W/ O3 n

, T9 @+ G5 p% V  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 |  L. N0 E+ A3 V
* X2 r6 [+ E: F3 q- ?3 n
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 I: Z) M8 W6 w# k; R" i" o
5 M) I+ D! V1 k  d9 L) ]
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
$ p$ C) _% v4 n( U; Z0 J
1 w0 r$ a  |$ a3 v2 j  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, {2 w. g+ A7 t  S6 H% _8 f) Q" a( j/ ?8 E! N% {" I9 {; ^+ V
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . b( \, {3 \, t+ |! }

, S7 l3 d; H5 T% j$ |& t3 G' x  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ _1 x# j6 E0 v. b5 U8 U
9 `6 S' L: i; W% s( `) M二 按裱花材料可分为 ' I; b% v1 K, e  f5 v' J9 S% Y  s) r; O

- M( T8 d5 c3 B  \. d* a8 O* Z  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。   L; I# A7 Z: m2 }) n- x. N' v
' B, w1 M$ E  U$ C+ ]
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " p2 ~' n, A" [# n

* Z5 g, c* v) ]7 u  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
0 n( ?' f+ H- }6 N1 e4 L! [% d
- m& j/ l- y8 ?, _( D7 M, a  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. v1 |! K: C' g" j
; R/ i- e6 F9 S; o
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕. V# |' _5 l6 `* ~; J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
! O$ v# V! o+ ^: S. ~1 g: ]; m
, J# \3 s' i3 U3 {5 t( h8 a' l没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-23 14:06 , Processed in 0.041448 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表