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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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0 k: s" e* x" U  b7 `! K) K蛋糕的分类
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/ K3 L. h3 w" A! O0 q' a一 蛋糕按坯子做法可分为: 
5 A2 L% h5 ~  E4 a
- Y- Y( S. g8 n) n4 b  {) [  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   o0 j" l5 h5 [- m( S
8 }0 Z) D" g( @, x- C
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; I* V% `" U" ]/ z$ \
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # r4 j5 m5 N+ v  K8 p

! Y2 _3 s7 D9 p) K0 `8 ^# H  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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9 ?; v/ }$ b$ P, ?! V. V4 ?5 p/ s, N4 T  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " Q) b. `) N7 _; a3 {$ P/ J
$ Q% S1 W# L3 P% P$ Q* ~
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
8 _7 @+ _! _) D/ {1 P+ b8 L0 R. Q- ?# T# b$ Z1 g$ G7 M5 K: y1 a
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 + Z' v, R: |$ T
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 9 L/ E8 U" M) h2 C4 ]

  r' w% m( C8 J- ?, Z; U5 L  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 2 B; Q- t# k, A5 ^3 s% ^; }

, v( q$ R2 t/ P7 o; ~$ {# n  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
7 B- w1 f. B) ]% m* \! r, N5 S9 w: u4 }& n* a
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. J2 `6 P$ b1 j9 g% h2 u6 ~5 D. R3 I3 G5 ~- L& ~6 S9 d9 u
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 [/ u; P8 @. K; a1 w

4 k/ j( ^, G$ U% J: B没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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