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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; y/ T- M: ~8 o7 U独特香料
7 s i8 `4 w" P5 [+ ~" d 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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$ `* j" [7 Q1 N$ ^ F: Q/ v2 f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) [& P/ O: H/ k8 H# x3 a
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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# @: C U. s0 r" d0 X6 p+ A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! f' s6 _' F# Y1 K$ O* b/ e1 q* ]
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。% L- T- V9 q; [" s. n
( W# A" I S7 a$ @& E2 @ 主菜：酸辣是特色
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8 R$ M8 h b p5 |4 P, x( l 烧猪颈肉，嫩中带脆。 A1 E. c3 u9 C, z
3 B) z O& a+ }7 M9 z. e佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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6 Y8 j" s. a+ Z 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* Q1 s% e/ P3 w: o
% Y* l" r9 t7 R汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 |! x' A' D7 }. q4 \! u) x4 r
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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5 r k& |& w! ?+ [9 \, l2 X 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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. u. a% G% M& D5 `) i. W 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 p9 B1 e! P4 d$ O+ R! Q# L8 I
# s1 f$ p4 s# h+ ?/ K8 |8 ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 P3 u& N* y1 v8 }7 ^% S$ i, ^餐后甜品： 风味水果最清爽# a# d* @$ e( M# N& T: o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( |4 ], j2 F$ _
4 z( ~ t; D& ?: [' X 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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