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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) X' r0 w# R( ~7 v
独特香料! c# Z3 E' _3 j4 B8 k, X! j M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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; o6 a) c9 g( R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: n4 T) S/ c6 ^' [6 S" x$ N, s# U
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 |& R# u, ^# |: I$ |- k6 R
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香茅：同时具备水果香和香料香。- \ w0 r5 e8 K7 C
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, N$ I; x0 I+ Y9 ?
2 G2 k, l- I% h! B! r& r3 I2 ` 主菜：酸辣是特色
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0 m7 |9 _* ^9 [9 Q" n 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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/ Y, |8 ]" h5 \1 w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( ^: m/ v! R3 ^* U9 g! s) w; O
1 l' H. }# M7 U 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ k& o5 R6 T& u1 Q* k4 U- R
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 }' v9 I8 v/ q/ @6 D6 b
+ [; `, q+ w' X# s- c3 C- Q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ ?! G& O7 C P4 \1 i
$ g( O8 n1 F t) s/ Q: S 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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( o3 t% [6 }* Z- F) [ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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( J( X1 X- e1 _. h/ e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' Z q; S/ x q+ `5 s3 |; \2 u( s
餐后甜品： 风味水果最清爽! x$ R1 A( }7 r- K
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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7 b& ?" @7 n% m; u( X5 F0 y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 P' }4 `" W" W" i
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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