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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. E1 q5 R8 V* {$ A9 l) F) v
独特香料/ ]5 P8 \- t! _ Q8 u1 s
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! o0 |0 s& G& y' Q$ W
7 Q/ v4 v" M* {5 V 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 n9 [9 N* H' Q2 j2 X, {* Z" R
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% e) F! b: \' a+ n 香茅：同时具备水果香和香料香。3 o0 r+ y/ x' r: S+ A9 l
6 ?8 y+ N; p; W' k 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 ?3 j. U" n5 a4 j# q
8 ^7 q' [% p8 l \% A. u 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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; O; n5 O, M9 M ?4 \. H 主菜：酸辣是特色
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$ F5 M8 P4 g/ Y. W 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ ^# `8 T% v; ~+ i% x0 |. D! j汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 I0 e$ O5 c6 m% a
( z" J$ W& V/ m3 o “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 g n: `6 E8 L5 h
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ Q" i* V( \+ t; \6 k
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 R5 _7 J* ], F$ V
1 p) F, D2 ?+ C& W 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 }, j) E) m& R. m* e, j/ P$ p餐后甜品： 风味水果最清爽
3 J6 W0 |$ i6 m+ D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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- m' \+ `7 R/ @: X 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 [. J5 c3 {+ }& }9 e
! b+ ^ P2 q$ T' S% L* t: A! H1 ?# i' _3 N3 y, Q5 s+ ?) a
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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