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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴" I/ _2 l$ `7 @. r
独特香料2 y/ Y- a% K& ?! T2 t F+ b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) {7 u9 U2 f6 d* O$ t% N; y
: l V) @8 C. {6 ?) y( ?/ W 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。. s% B1 i9 s! a) Z" n
' z" q5 q9 e( l: Q! F8 h% t 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。* x" b$ \8 I9 K$ ?5 ~8 Q, q6 @
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ P: C4 |1 l! q' S, R- ~" v
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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' v5 j6 i- ]% p0 j0 o8 l5 L$ ^ 主菜：酸辣是特色
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$ G2 b- k$ _2 Z, B; ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。! O' f O) k- I6 f
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ ~& d* U1 u5 ^0 w* P& D
Y i# D5 a) [# E4 i9 _; Y: x- O汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) K* K+ x* |1 S4 ]8 h “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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2 G1 K: Y+ B! h; ?' } 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ T3 C* w% Q0 K) c
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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* q0 F/ U2 Y, N2 D* x 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( ]3 w$ x9 N* W# h5 e$ b4 u餐后甜品： 风味水果最清爽
- L: s% Y+ ]2 z: ?) X) \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 |. z! Q! R O" U% L
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! L9 Y. G" S3 @( O( ]0 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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