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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* _; Q/ s# `" t) E+ g# }2 U/ }
独特香料
7 F( G _6 D, C! {( B+ H3 \ y 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ ~: N" h6 ^+ r/ i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ s" q# J; ^% S! e4 v, M
1 R) G7 V- H' z2 Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。4 B1 ^" O8 Y4 d n" w
6 t& X8 r% a% `$ F6 R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ h# X: _7 _; s$ I1 ]% w! V
2 m% `9 M3 y ~; }3 t0 ~% _ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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. @7 C: T* k. @, ~- U$ ^. g 烧猪颈肉，嫩中带脆。) r; U% V4 u" O8 ~% u
C$ q# B4 [+ Y- _; Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# T- t a3 k. n3 j, r! {8 [6 E6 c$ c
9 V5 U `# a' w0 G 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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7 T; F+ E$ l- x* h9 b: s4 }6 U9 S汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( I8 w8 R* s0 C. \ Y e% F- M
7 t6 Q' x3 [ M) ?: @% q3 I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( m. S+ {' H! |2 ]; d/ R4 c
% i7 e/ k2 z5 Y. n3 C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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; B" a8 L% } ^' q- x5 e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( t9 ?& Y; i, b# L1 q餐后甜品： 风味水果最清爽' k8 s/ N$ _+ E# @- [1 m- ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ }, k7 {1 c1 V. ?) ^1 {
- M/ d: o: [. S( C$ i0 n 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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