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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 v) _+ g$ U2 o$ K7 T* a! E独特香料! s" }: E! `% O2 Z% \
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 q- r; P& k$ y" Q8 r) C( O
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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0 D- e* r6 e% G% G 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 f2 b2 r0 N, ?0 Z
+ V: u& a& }: b) L 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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% ~" \' h4 U3 V 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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Y' o2 _8 V4 F, v/ x9 X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. s7 W$ q" ?3 C- A* f8 C7 \ `
# e1 J3 |7 |6 f; [+ n2 {8 l5 M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 ?7 d7 K! k \( M3 L4 u4 i- Q
2 `+ G7 U) L/ j- _6 j m汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' x% R8 @& c) U+ b
, }1 i" }) Y! e& w “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ d7 u- T& Z$ D5 L
2 x+ {# L( l5 e; f$ A& j/ \2 g9 t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。4 z' A$ A) g2 z: x9 W, S5 V
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ D; v) T9 R3 M
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, i( R6 |/ k) x! F餐后甜品： 风味水果最清爽
- e- k2 I r( G泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 b. d* S0 r& ^ c( Q; I! ^
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% I$ }+ E; O7 @, j( w( ]5 A
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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