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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 [. p8 S4 e9 j) [2 G0 x
独特香料
$ D; e* k! Q' O( m) V; h. ~ 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。. L% w# T) _3 u
3 D! H- L* B* R9 h0 \ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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4 g! h! M# U) T+ p \# E/ d 香茅:同时具备水果香和香料香。
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2 ~8 _3 P8 f, _7 ]5 `: x 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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t" @' W Z3 a. W 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色/ f1 k( l. m0 P2 b
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烧猪颈肉,嫩中带脆。+ M. A) t3 Y7 m8 y4 A
- ]7 A+ W8 P) M1 F9 Z6 [4 r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 e5 [, L/ V4 r$ u9 t, y$ I
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 l+ s1 P, b' W }1 w
, i! {5 B( j# p- N汤类:喝碗冬阴功汤发发汗7 m) F) _4 N: A3 f+ f! S
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。9 U8 B" {+ r* C9 ?: x% C
* X0 ~6 _5 C6 L* ~- L3 r: }$ ^ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。/ V# W, g/ B$ h! y/ u
! {% W! s O# e, y5 e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 P* Z, J6 O6 v* a* h( X8 U8 p
餐后甜品: 风味水果最清爽
# Q0 ~. }5 T) f% N0 Z8 P; d/ Y泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) J# J* V6 J0 h9 n8 X5 f
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