【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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7 |; t" A3 |% d2 H为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ d* X/ w! J2 e; t5 ?辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药
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煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

) Y# P9 I, J) X8 v& O腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

5 D' x. |- c6 ^. A6 E9 o

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 }0 ^, ?, E  w% B( y6 A
9 @! z4 i, N9 p- H, M. f; ^. ^# G  [辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% J: z1 @6 C& u1 C. Q( x
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 @, f( o/ k5 C+ ?7 S、八角、花椒......

xxiuzi

2 |& a: o6 F' f9 Z0 w

煎茄肉丁
% _$ D: n1 M: s, W3 |9 w2 tlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

, d$ A3 I" @# \' K8 d( P关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
4 O( m2 p+ a( ]+ Cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
# t2 z- ~$ i) t5 G对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* S6 c3 o" B! p( |xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

3 c% h9 w+ I: _4 x/ T3 F3 `9 q. Y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 y' u" z3 K- w袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。