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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 r" {, p# W, t
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。! Y; x& s" f' v2 N% _
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 A- c8 T+ g r

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& \; Y7 k/ z5 }* T8 l【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % K% [- ^1 r) r' x
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B:黄油50g。! l% o z2 i/ [
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6 n: Z9 J+ t& c* Q8 s【做法】:0 o, c4 C: A7 D0 \3 s; S
, E4 a* m! i' E1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! h/ u" ?: i% C; k

' g: d5 [# U0 h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 S3 X3 w) ?# f! o v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( I2 D& ], ~. @ C! X

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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; G8 F" Z: \4 }4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! h' m4 b2 ]0 f3 M0 j/ V# C
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【注意】:$ A" A7 g) e F2 X% ^5 S7 ^
$ i: [* o( I! A) g# k 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# I5 A# p1 o/ L" m; h4 [
4 _ H( [/ R5 P' P# T* X下边是刚出炉后拉丝状况:% Q9 c% e' I; L. a3 {5 R5 o/ t- p
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; B9 B2 a, F! w' w( l$ h面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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- D2 ^. Q: H& N+ p" {( I(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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