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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
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     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( w7 Q5 N# P7 a/ m
$ [1 A1 K+ U1 G# ~1 i2 e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' N3 c8 Y4 [8 ^2 P0 P
4 m2 |) Z% Z, ]# \) ^8 e4 S! |
  
. `. q; \0 @1 `6 l' N& l
: L0 @  @$ V6 G+ ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 ^0 n  {9 F& t3 a3 h; J

- z) ?. X" t+ K( N2 L. _
1 l4 U$ {4 I1 I6 f6 o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - J6 m; R6 G5 N, L# v: d: Q

. I  z5 n3 |1 K1 K% q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - Y6 n8 G! ?& r0 F- S! C7 L
' Q+ I) y, ]  j+ H# o, c: Z& W
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % @8 S( j2 U1 t  `% T! b

, z% f; Q- I$ a6 M) l                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( G% ^1 I2 a* q2 ?3 n0 b1 X1 x2 ?: x" {. J
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( x' Q; s8 l4 P) X, B6 G

0 V# k. H8 S& S) v8 H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. l8 M9 l% r5 l) L0 p7 r) r6 v' D. b% z" h4 K" C
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 e9 i% N! u4 r- g2 w3 l3 u

$ V4 x- L7 s& G  z1 Q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& g/ `2 T, ?  J  @
& b4 N6 ^- F- v; _5 d. k

- K; l& J6 x. U. @+ D( w3 }  `( P* ]2 y, |% g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 y5 q7 g/ `* j+ R( `5 H4 y
0 E# S* S& T! Q      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) U5 |: A- @0 v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 Z& v- J0 l) p3 a" l, ?% Z0 q3 X" ^& I7 _
+ t- \" r5 e! `
5 _+ _! |1 \- n6 z! s6 A* L7 A9 s' w5 `
+ s" l) q+ V2 j! Q7 F0 ], g7 q
【材料】:
( z4 S8 g+ J( k5 |+ i
3 l2 C/ u7 e4 h; W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ Z6 r+ @$ l0 P

6 l- s# G  o( z6 y0 ]    B:黄油50g。' h/ [# x5 M( Y/ P5 }2 j4 ^" K; j
7 {; C, O# U! F' b0 H2 A! `
2 \6 x" B- |3 k2 C0 K

$ O( \/ b, A0 }* N! H  Q" q【做法】:
, M0 A# q2 f: W) r
  j0 W" j( ]+ A9 [6 X4 o) j' T1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% `. H% T; Z) P
' H5 n+ X3 V2 P2 C) @" y$ ^2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 d8 E( s- p* f/ f  u9 w; |
. W0 B4 P& @; r6 K# c  y8 b
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- g; P/ ?0 o/ L; p- W" a- {$ o# q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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2 j+ G% a( h6 X4 T. V0 J- ~/ O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& u; r/ ^/ W, H) H! I
4 `" G" o' F! W: W
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& j0 V; S" m2 o2 y6 U
- E8 V: u- f0 C$ ]) u$ u
  C3 z8 s% [0 b! u
6 P! M! E8 ~- `! K0 r1 u# v【注意】:
8 u4 @# {' V* r8 Y% l8 J. G4 J$ I/ q, H( M* O
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! N& P  l; J: }
$ ^+ b2 R0 L. Y/ L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: d! g5 p" |# F( x( r) i
9 g) j7 Q  T: |1 f) X
下边是刚出炉后拉丝状况:
! P& f- ?% O, M# q. D
- S7 a- y3 S7 c, g4 \1 y& ^7 f
6 O& B, Z$ ?: V, x) `9 B9 c- M( y* r5 k
% Z8 K& o) Z1 {; r

1 \" _0 B: s9 Z2 `面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. n. H0 X) c, J6 O7 F/ S* p8 R8 y, o, m

4 N' V' v( U3 u4 X' z5 w
' p: j/ N9 {  S0 A4 G2 h[img]
' N' p& f& |, q8 g/ M  A" k" f( V1 A4 I" U% }: |3 T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: x! m6 |, B! L0 G# p
/ z( e$ `. M9 V! E& f  P' d
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 J4 C3 ?- j5 U! d; f6 t6 ~/ R' C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 i. B% Y  {& B! \$ M
* y" I6 r! [) w3 \; H# Y" k
泰式甜辣披萨的材料:
" u; c# w5 [+ y9 \(28CM正方形烤盘)   1 Z* O6 Q' f2 t( L
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ w3 P, f3 I+ P+ b  ; ^3 o/ J6 \5 M9 ~) V
泰式甜辣披萨的做法:: c$ h4 ^  E, t
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) P0 d: j# l# r: V
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& {3 v/ d4 ?4 y1 ~! t% }9 h9 r3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 Y; ]' x% F8 S! `4 L/ ?4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) _. r9 v5 ^; P: y  Y/ `4 P7 Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, F  W1 ^- ]8 U& k2 F   
8 k* j9 r3 R2 H3 A提示:
! K, y' n3 X$ r( V* J. a0 c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# \- u# C5 V3 H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 w3 E$ ]* [9 I2 G$ N0 y6 C
$ h* k+ t/ [+ }3 h( ?! B7 k
巧克力水果布丁蛋糕: `6 t, y. T0 W3 g8 d
A.可可粉  37公克
* x1 I6 `, C& _  e( T! c 熱水  147公克
2 c6 R, c9 z' MB.細砂糖  184公克 8 {9 k/ I& E) w3 H( e
 鹽  4公克
/ H; ^) N  l9 g5 y- P  J 奶水  52公克
3 x8 e+ p- r. Y( k. C* V+ }! g 沙拉油  88公克 3 V3 O5 s' V8 C9 u" q2 q
 蛋黃  92公克 , \5 I8 [" o4 M; w. B, x  u
C.低筋麵粉  184公克
; {! @( f. _8 O 泡打粉  2公克
. ?" E. g0 p* I' L, H* s 小蘇打  5公克
  w2 H# T8 h" [D.蛋白  184公克
' V' R& b) F) N0 q 塔塔粉  1公克
6 [+ ?- w! z; G( ~1 S& g 細砂糖  121公克 : y* M! F) K3 }
E.法式布丁餡  適量
. w+ e- j. Q9 v( v6 O% q; G/ i 奇異果丁  適量
9 M* o5 h2 h1 J" Y' ^! b8 j3 S8 R. | 草莓丁  適量
! r8 _# Q, I1 X1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 ^( C4 r" K' _. E9 {4 \/ O
. s  B- h* D+ r& t" }
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! d1 e5 Y$ ?1 t; P, T
9 F' O5 P9 W6 l, @5 T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" t! X6 p5 Y/ z* Z0 \
1 a0 R7 E: ~# a+ x9 ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 m) Q+ R7 c3 q- Q! F
+ ~5 l- }& W  D$ ]2 v5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. Q7 Y8 N7 g, G, i! z5 m. U
* P1 R8 \: E/ U, [5 h
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ l2 }8 J! u) L! T& T+ O5 h

+ T+ ^" B1 }( i# U. L: M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  E2 t! q$ c/ C- [% I) Y) y
( o8 Y0 H* c2 C! P
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。  ]# m# G3 X+ G7 i; h  e$ S
) r" h- S5 N9 ^- n
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 v0 L1 m- V# D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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