醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

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     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

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5 u- G5 ~9 ?2 `4 `2 b) m                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
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7 {- }  m+ o+ \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
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' M6 r: m( V- Q5 ^; ?& E                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

6 M& p7 Q+ p& T/ c' i, |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

: o6 L4 `4 `* ?4 @                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
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' V8 q* J: h7 M: C: v0 [" ^                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
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2 v# a# l6 z- o. U. w3 e- F' _                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% R9 W! m, u) ^- _3 G- q$ D       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

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# E/ u8 w" Y% O/ r( t# c) h3 i【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

3 t6 L! ?- w3 u4 x. c7 }    B:黄油50g。
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) A; H7 t$ e# y4 V【做法】：
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3 R; C* L* h5 D7 k8 k( t# Z1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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* l, J- T: ?* A: f1 u8 a2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

* h" s% G) L, y" C# q  r0 G$ H  C0 k7 b3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
6 C2 ?# A, o7 @  R% S4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

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3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

0 Q7 `( t. P/ t8 ?$ T" J( E4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。


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8 D& k+ S; y& O5 T2 F& q【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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& Z8 |. w3 ^) C4 k& m   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
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- Q# _: \, j, G# M3 Q9 G面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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泰式甜辣披萨的材料：
. k8 g4 t& h7 c" p" a9 g（28CM正方形烤盘） 　　
9 k  R8 w! n  x7 z# m: W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
" G% F, C; t! X/ s: E% R泰式甜辣披萨的做法：
6 f- O2 j- g% d: F5 e* Y1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
6 e, e  L6 g$ J7 [. s. e3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
( N) L& X1 s) I" |5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
3 ]% x* R- P& m6 R. b- W# C/ G9 x提示：
2 k; i6 u0 L6 N5 V9 c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
" x! J/ |- j8 o! H　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
+ K7 J! k3 w2 \9 l, v7 R0 r　鹽  4公克
% l& m$ O) R/ @　奶水  52公克
8 V$ A6 a# O3 U1 U3 G+ a9 |　沙拉油  88公克
* I% k: f- E1 b) I) t7 L　蛋黃  92公克
2 m+ v5 o) Z+ C. B- `C.低筋麵粉  184公克
, K2 h2 J5 o2 D6 h　泡打粉  2公克
7 g1 v! S- d; o6 A　小蘇打  5公克
+ n* K5 l9 W: x! J7 `4 ?6 K) P' SD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
7 ~" e0 t' O, F$ u! i" Q% n/ V　細砂糖  121公克
1 b- \! N& P" z3 [& y! Y6 VE.法式布丁餡  適量
) Z6 U1 W. r! E& g$ i4 y　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

$ B) t& c+ n; F5 v  k/ o2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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1 K* s9 e/ }7 Z& s; M5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

1 `+ H! g% G5 ^- \7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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, ^3 C3 f. v5 }0 s' g  M& }2 c8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。