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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & l9 a! {5 E: @4 K* }% ]7 H
6 l. d. O  a  W9 r* v# Y: H  [/ M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# b3 {$ `5 o. {8 n% |
9 U! K: y0 w* \- Y3 a, f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 M- D2 T6 f# A" Y4 K% C2 ?9 U* Y/ h
( [7 x) M) v& B" G" n
  
9 }2 F5 P! w5 C+ ?" w4 l8 p( @' A1 W2 ?8 k
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
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! J' t" Y5 ]5 `+ A' h( @/ y
* T& ?7 b* t/ X- }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
( x  Z2 ?4 u' D/ c" q4 c: L# [8 ]2 X- T7 \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 J" v$ d1 ]2 J2 h
7 l0 q( X/ m7 F+ k7 b' a, T; B6 M
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 K7 q+ O% B+ O
, p! ^) l# f" c) l& h7 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% u8 T$ |" p$ y6 p  w* p
  Y) u3 z- s) {! I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  }+ \; b6 k! @6 z' L, v
' J9 {! b# g$ S& B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 M8 L) V# X1 B

3 I# X2 l; U  T, s  D+ j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# e5 }  k3 t& w0 C/ ?( i6 _' u( I: b
0 P( ?- ]! N8 W5 l( B, y5 e, L' O
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 u* T5 y- x) G/ {* v

- K! J+ z* W% R
, t4 k* e/ h' C
- [; N: ^1 S% x5 ]. F) X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: E& ]8 a: D/ M* B1 B6 y" q: O8 v4 H9 W
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 F2 Z2 M% u7 d& R0 K0 o% X
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 C4 ^$ q/ p+ p2 U  I. o9 S

' y: h6 e- n5 m5 c* _9 m' p5 G+ V; k7 ?4 x

& U2 l+ u! ~* R/ d7 ]4 j
, H3 z1 _) @; {. P) q【材料】:) k  v. z: ]$ _) ?, N/ E/ p
2 [' O7 x& u2 t$ m
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 r( n' x$ H* G
2 \. W0 T5 |3 c
    B:黄油50g。
% Y# j  W, d" ?" _- j$ v: _5 N* I, l* g6 l& _; y7 ]

) P0 B8 T$ o- O3 y; Q! I3 u' o4 g# o7 i
【做法】:
9 X! G# ~; _' I1 g
, U2 ^+ c7 ]4 B: _7 `7 D, w% Y+ D1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 r6 E, u4 {" N3 o& m8 u% m5 \5 W2 }7 g+ ^& R5 {% Y. q5 T* T
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 ~! X$ Q) q: P, `: I3 T
2 J1 o- m# a1 D+ e7 k0 G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- F4 V5 h6 L1 E9 }
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): Y( L. ?- L! \5 t& p6 d
3 T1 D9 N, U8 s( M. e6 o2 r
4 e) Q4 c  }* f; C
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 Y% z7 T7 a' ^0 f5 V# R: B! M9 S& e3 g
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 Q! S3 g& Y! ?% ?+ N) r! S: S
+ D5 V$ N3 R( ~% ^. ?2 J
5 Z* P' r0 t+ d/ h# k# ?: z! h" S
' u, {5 f- ^: X: s2 Q! q) ?; i【注意】:/ I2 F8 i$ [, `' U5 X6 [( m- t

9 Y5 x, E9 y  C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" Q! x& {7 m' g7 j$ N5 d4 p
. ^0 s: T  J/ u3 ?+ Y5 g# E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 b" O* k' j% G! E

7 u2 B- v& N9 s; t) J下边是刚出炉后拉丝状况:
8 ?7 s2 A  j* Q! b( Q8 r8 D' ]
1 V& ?5 T+ b9 c- A
& i7 y4 C5 D5 Z. P" D. ]6 d, U; v/ ~; S% l

8 y" A' Y% L. W, L1 g& D) F2 [7 H3 @( d5 r! O1 `2 D. z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# v% s9 p5 r0 x  k5 S( C" e
" Y0 D! K# R9 q: ^

1 X3 |6 @6 Q5 l7 V: f$ C- `6 |0 e6 B! M3 f7 f; i5 o
[img]
0 M- Z( t/ L$ o$ u% {  c- k: e, F& W4 q7 y) y; {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 ]; n# J/ u5 A+ D! g8 ^
: t2 Z! X9 _8 v; {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. q7 @& A" O& w2 \/ c( y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; U4 w, k3 x' {* X% l# [# X
" s( h& i6 y2 G4 `8 Q

8 \$ b+ X' D8 O+ [0 ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 Y7 y- n0 c# D/ y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & ]+ x7 N' s9 v5 H" ~
" P! m4 e* a7 ~0 g2 _, Y$ D' v( o
泰式甜辣披萨的材料:# k5 q( }1 O3 E6 [/ g6 K
(28CM正方形烤盘)   + V$ C6 P3 \9 R" p# w* t4 k; `- S
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
. e) ], l  |3 \/ _6 I  
0 K* m! A8 U1 F泰式甜辣披萨的做法:# i. |+ W# o* X5 T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 d! ~0 w* k* q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & w* R: R* g& N/ p$ D) s$ [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! q5 y* ?& ^& i0 S5 C5 b" Q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ ?' T7 z/ A9 ^& |
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& R) M5 T5 u* J2 z  N
  8 F. C$ X; ?0 p1 D& p! J6 z
提示:
2 q. ~  z" E0 W! I6 j还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* \9 l" |9 Q4 f6 z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# Y1 f9 J; s$ o4 y  M/ b! M; u( ^0 C% c, ~- |" r  C8 N* t6 u2 o& F
巧克力水果布丁蛋糕. F# S" ?3 g% a7 b1 W  N; G9 D
A.可可粉  37公克
# [# U  G) p3 ~ 熱水  147公克 4 G& _5 m+ c0 {& i
B.細砂糖  184公克
; ~' P$ i- F8 ]0 @( F5 { 鹽  4公克
/ E  C# w+ {' Q7 W# I 奶水  52公克 2 \) L& I* W' b, H6 K
 沙拉油  88公克 ! m( r# x2 ?5 X8 y) }
 蛋黃  92公克
. a. f8 I& j1 W1 RC.低筋麵粉  184公克 - O8 j" ?1 S  x2 h, r# \
 泡打粉  2公克 # n& h3 D% v+ E/ g8 J) _( U0 X9 m
 小蘇打  5公克
) E7 d4 C3 M- V4 ~/ z1 w4 `D.蛋白  184公克
1 V- h5 c2 m: m6 V8 V 塔塔粉  1公克
$ z0 Z' K( @3 U- L, H 細砂糖  121公克
$ g+ x& Y& `5 }, w) @3 B, Y: bE.法式布丁餡  適量 / G1 B) e& b, B8 @2 D
 奇異果丁  適量 9 _$ Z" c/ ]5 h; R. N
 草莓丁  適量 ' R+ @/ y& J; n4 u
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 ~' N* D5 m% d2 Z3 I
# q# k: r: ^, c# v8 Z5 j' |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. _, E! a+ l( i1 Q8 p* P : S  d" F# t. R+ A* R5 D
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 \* b9 {, w8 v4 ~8 e" \
8 p( F9 S: P9 O& Y# r2 Q$ t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& B. ?9 k* `9 Y

  r; m* i; j) r# I  s- [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- Q6 F% S/ m/ O3 ~0 b9 @

- C& D3 V& @% E+ i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! f' g8 I: `9 O8 B, O
! K# ^* ~2 Q" z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
6 {$ q( U) b0 Z; f  ^ # D/ l  K' t& }5 v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 I& C2 \% i. ?" m
" Q- k/ a$ d& F' k9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / ]. j* L! T8 B

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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