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我也来凑歌热闹~~~2 H9 v" m* B1 [! s% W& H3 u: d2 R
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个# P) M) m8 d! Q: w! a
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一.中种面团
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材料:
: @ _) K) h2 W+ `! o8 c3 P& d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
) C7 `$ @# T ^: U- F& |' M! G& ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 D/ v2 Z: J( Y$ w5 R& B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : M. A- Q. U' d7 U6 P3 F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , o0 F) ` K5 K: T% H7 b8 o
, ~0 A* G4 M* ^二.主面团 # \4 Y6 U, v$ J
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材料: 2 R( P! u0 w% B& E; H5 f6 }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 p0 b# {2 r9 f/ j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 ]3 e2 G& M4 Y5 X9 Y [2 d
2 @8 `0 J4 g+ s; }/ ]" r) K. j& i大蒜奶油酱 * ^" y, x9 E% ~( B8 b5 R; t3 Q% d7 v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 t. u6 C8 K( m8 b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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0 r9 A3 ~0 W! e5 P表面装饰: - f! z; p f! \3 o* c5 _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . h1 T( K- X6 b4 {7 H
意大利香料少许,
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步骤: - }; L% Q+ U4 G z+ k. P/ _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ ^- Q3 ]/ |# C, R2 D- y: M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 x9 u% w l, y% X( u4 |4 M: q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' M1 v% Q* m& I+ |8 V
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 R3 N, a/ h; r0 q# W, E1 r
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& m) w: ]& s7 s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- C6 g7 M) `" j8 W; d6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' I9 Q( X( r/ x/ I6 J6 w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' Y, ~4 E1 ?$ J3 n2 v% D   至2倍大
: ?3 k6 D; B# e' Q; _   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , S" i$ K! j+ D- n, Y: s& y5 m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . E8 V0 n2 Y k& T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' `; R: T ?% D$ ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ |' _$ c9 l6 z0 e' Y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: ?/ w/ b' T' ^2 E6 y   起,一边卷一边压一下 $ f, M" Q! I& S( V! P* M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " @- E: E! s& [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . l+ }) `' v8 _ D9 d; J/ Z! L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; Z/ C$ k( s7 @5 V
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) ]1 x* t. J, o5 }# ^
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 s$ ^! ~; w6 h6 U; V6 K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ s# `7 g1 t, X; S& b O! m& y- T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! u8 S, B9 ~- X" F# t; U( p18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : ]5 K( t7 ]% R( U5 @* Q) m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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