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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 s" m2 ^% U6 o' a
+ B4 r- g* k7 i9 b: l
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  V) D3 C6 ~* X8 m9 A* z4 l0 M% c, u
我不会烘焙& |( ]$ W6 |2 X" @) F4 l4 w
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 Z7 b/ L' e& Q6 A9 {' i* m, j6 y教程还那么详细,{:407:}{:407:}' B$ q; S( K9 t$ }5 ~2 ?  x
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, J! d! t! q- ~2 t( @4 |* _' S/ a; H

2 P, F, s' ~3 U5 y/ J7 [/ D起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% t4 t3 L8 w+ j1 p4 c
: ~$ j8 c' D% O4 x- p: x$ ~2 o$ e6 O6 N) n1 J' q

5 h9 p+ ?) w8 Z$ e% \# ~4 `一.中种面团
" |9 \5 A4 q8 ^9 t( w9 i0 n
. X& `; I  K$ v! L6 C材料: & a$ T. Z+ j- j9 L& n7 m/ n% l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 W& o/ Y% N% a2 }4 `: |. p7 z6 ]  q8 }% ?0 _
步骤:
' I( l4 v6 E: j) g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ W6 q# f  Q/ F2 x& G) q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 U: w& H- A+ s% b; m: F  W5 Y0 S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " B* Y2 Q0 w% P4 `/ T

3 y8 O( s+ r1 l( ~) l二.主面团 * X( G1 i7 P: K: I3 A$ H

6 M9 `, f( u+ x  I& ?, N& l材料:
  @- E1 D3 C! c  @+ V8 u6 ]; i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 C6 A# c. d9 }# H4 \- K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % P4 m4 R9 e) m% M1 M1 m

5 u9 A8 V7 a, y) v大蒜奶油酱 " [. i4 Q0 U# Q' e
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 f& D' z: {% Z/ U0 V* E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
  N" X4 a* E) U, r. ]
. l3 q; }# b; X2 F; G! h3 K表面装饰: 7 W. }" M: `& `* J" ~3 M7 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 F! J/ h' U- M( L/ A6 s
意大利香料少许, : D" O+ e/ D# L# z- L4 `' K+ U

+ u5 }& Z# [  }  D; S5 ^
" w! Q2 K; k6 d* U步骤: * j1 S9 T* ?0 a0 m3 j" x% X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 _( n+ v+ m+ }0 G/ a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) M# |+ D1 @/ @/ A2 |2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 R( g% {1 ~$ y1 m( ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - U9 o/ f% q6 S0 @* @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 K4 v& [$ e$ \- l5 m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; b4 d7 D* ~) E+ j0 v3 {6.在面团表面喷一些水避免干燥
' o6 M2 e) H& O" \; h0 z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 l. B- P2 Q/ R( m  ?% h* r9 K
   至2倍大
' {/ t! j  ?, y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 o; ?1 c2 q, D* F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) p2 Q  ?6 J2 Y  D5 X$ d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 W8 ]! H4 l1 t# b, B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 A$ R& p9 O9 G& s# {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ {% Q8 x9 b7 u: V" W   起,一边卷一边压一下
: S( Y4 w8 t% L, e3 y1 k12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 m4 X: D1 Q5 }: P2 y/ I8 ?- v
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 " G5 J9 P# D& S) w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% M, O. H0 z! }" {4 q3 ]) o4 Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% c" V9 D% M, K: P; B5 m: G  J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 w6 J9 K' D0 f9 @7 ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  ]( m' U$ e% K% V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - ~" ~8 f0 w" a6 E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ g6 ^( _. Z8 b3 Y" O+ Y% y# i" c9 a" B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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