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我也来凑歌热闹~~~+ v: M( S5 |$ ?2 y0 U' f
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% O& u+ {9 k( m3 m) N: p2 y" S一.中种面团
1 Z; Z. [- u+ S! g7 f- N2 n5 I: ]1 v
材料:
' H- |, f/ `% E8 D/ T# R0 }6 O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; U2 V+ O% `* L9 c
* K4 Q; l7 e$ y8 Z, u' ]- W步骤: % L1 x+ l5 A1 b/ m* c {& S& B7 w$ i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 y" A* z. D% J' r3 ?& r. b, G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" L. R# U! h: @* H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' A% r9 t5 q8 Z: m3 l' r! k
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二.主面团
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材料:
( ]8 ?/ h& u( `! H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- q9 i, ]) V/ X8 d: v o( t2 u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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8 M- b$ b; J* `7 S2 E大蒜奶油酱 - `1 j9 j( q( t- C2 H/ {$ k8 E2 z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 z+ Q" j5 I7 ~% f, G n) P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : @1 p3 L! H4 l- L8 G3 R
* P; I9 M8 {& ]# j& \# {表面装饰: ' N+ H/ m; s4 ]: s) r* s
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% S0 J& k U) h {# k+ S* M7 {" C/ @意大利香料少许, + J# @9 q9 B9 f: p# I2 R! v2 e4 Z" d
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) Z" M' ]2 J7 D! U( }$ A步骤: ; h5 N# \; `5 b: y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 r+ D4 \" J& e0 }5 P: j$ I$ O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " k8 D) }9 T2 H6 j% y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 S0 v9 b$ A/ A8 C7 j a
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 k7 q! k0 ^. ]9 |; K1 E: l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * F6 q4 t& y# k$ p/ k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( {, P+ y ?: K, d
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 u# h) e" T: o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 C! ?( n5 i; H8 R
   至2倍大 , A; ?. ~8 `4 S% x2 {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 D% q) h( {' q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # l/ s# K/ r: W4 v( \1 M
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 B3 p% q8 Y4 o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; r" p9 X5 _7 j8 p# d4 K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 S6 {! z7 M: L. A
   起,一边卷一边压一下
9 c) R V$ P3 A& T$ Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 Q+ M; ~9 _* V2 m$ \+ |3 F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 b2 m& @) Z; T4 m8 n
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 a. F: E/ t4 |' U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; W5 v! f4 i: t8 f9 H5 |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. d/ P5 Z0 i4 D3 o: \. m% D4 _. @! _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% M$ @! T' _: x. U6 }" f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 E# f% H& s9 }+ U18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 w" x9 o% S1 Q$ v: C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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