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我也来凑歌热闹~~~
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& l2 U y9 p/ }, S. _. n起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: Q0 y8 e( p. C/ E! j8 Q" \+ s5 Q
{. k2 J0 b* r. n
一.中种面团
; a8 {+ A% W- r2 F) P) i% H2 T" d& B: U3 r! p- a
材料: F& C, E0 W, D0 Y0 h/ a8 U. K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 k7 m- L9 n M7 \% B% s步骤: $ X9 u2 k& k; N4 r# Z5 L i
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / e2 |: W. F5 [6 ?. s6 M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 |3 k* i2 q7 R
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 L+ i3 [6 m1 Y/ H' |& a* n& u
8 u& N7 g+ C3 W' O+ |二.主面团 ) Q4 o) a$ m1 s+ x: Q6 s
) C' t7 w$ z1 |! J8 h0 w; H+ S1 B材料: |; I2 r. Q$ q* Z$ t, A3 l& o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " ~+ ]- z4 J. {5 |3 X# C
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . X/ x2 r" V1 a( L* y- t' t% o: w
7 ^! b4 K0 E5 C大蒜奶油酱 3 X4 J0 V4 X6 ~/ i; n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 \2 \, h7 i" o' ~+ h2 f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 B% z' Q$ s6 X, L: J
, j/ ? b b$ m2 }" n1 v/ m4 `+ X* Z表面装饰:
# `' j% c( Y1 { }8 p& a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 q# L0 k. ~# A, D. Q5 u意大利香料少许, + h3 y- E4 S' q' c
3 r0 V+ [% y) B+ ~
' h& i) j0 X/ |% k+ z8 v0 x- [步骤: 8 U, h4 e8 ~8 }; P7 ^1 H4 U" d
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! r" E/ p/ T: n& E9 T5 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 g6 C" B* `% \! P4 F# l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 Y0 t; a) |1 g7 z* \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# c4 d: U% M& k) R1 D1 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 o7 P3 Y9 w9 D) |8 K
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 p! p) C! e- i5 c4 a2 Q- i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% }3 [& y% ~7 G1 r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : o! T2 U u2 O6 V
   至2倍大 2 b1 ~9 ~3 t0 k/ W" ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 m* H# ]5 A1 M/ B1 ?$ e# t( x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 |* }! Y4 q- \- x3 A9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 L9 l9 z9 {' S9 \/ a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 Y* ^' h/ U& {$ {1 I* f; _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' K+ q, {3 R! U- l2 {& `
   起,一边卷一边压一下
5 z1 A% t: [, x. e2 X0 D3 e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * y/ \4 |( f8 \( S7 @/ t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 z( Q& y. V& H5 L; c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& h; m9 ]% ]; `8 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , L2 W% x- X5 _3 E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' Z8 O v0 L( b6 Z' T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : F/ j* V* f _0 p* W9 \) R7 F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
I/ j. u3 g! C- |5 e+ `. P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, a# D5 r& Y, a: O: a& B9 [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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