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我也来凑歌热闹~~~
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7 z; v' y9 h" _1 k" i+ ]起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 o7 e- j& f6 d* m7 o* p: R# D
; B, M% ~% W( _0 w2 y
/ \( z0 f2 J. i6 g! d2 [
! W H. I7 e/ d9 `$ b0 N8 H+ r一.中种面团
( W- E3 ]" r& P% K ]
* f% v" P# X0 ?- T材料:
% I3 m" q ]: X3 M1 q3 N/ h }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! g" R0 j5 J, l* B8 e
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步骤:
- O3 k6 }9 b+ i1 e+ W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 ?7 z# a/ ]7 w# s, j% o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( s) n t% y. D% A& T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & r6 E5 U/ h' N, ^3 N
4 Y: G1 j& I0 @, ]' a二.主面团 ' r% G4 h6 R5 H% `; [
9 _0 A6 j; @& A* J1 E
材料: . I/ |, ^1 Z3 y" h' T' V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& ?! s: s% Z, @, p" Z. A) r/ z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & ^; H- K) d6 P
0 s2 @0 I1 s, w" z* o, E. h大蒜奶油酱
t" C. [0 V5 v% i6 P* Q( `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 |' w# K, T/ @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 J( C6 j( m1 q S" X% p+ Z4 X
* H; X a5 V. m: l* e表面装饰:
1 B- [. w2 v6 M# X) k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 t# I7 y0 P [7 Y意大利香料少许,
! [9 p3 J# t' W1 S/ N7 ]+ I* ^) }9 z& t j- Z( G8 p
# q6 _+ a d5 o# m% s5 }
步骤: / J. _! j% O: t0 e$ ?) D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' A% Y; e% W/ H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 u" M7 N. {6 F1 c& A4 [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
" R2 ~5 M P/ s: Q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- T" k0 }( M% |7 ]8 F6 Y" ^4 \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ X, J3 v8 `: @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* u* l- {! y s; E6.在面团表面喷一些水避免干燥
' |7 n; y% `, f1 V. K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 m$ W* k7 u; n5 ~5 @   至2倍大
" c, G5 v' a# ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . J1 ]( d- b" Z* N* e" A/ y$ M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 g9 L1 k9 u( `: Z) F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 m: j4 l, x" K. F4 ?& S7 z9 K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 u6 V7 c3 q8 E6 u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" M( h- _# h7 R4 E   起,一边卷一边压一下
3 B: U0 p8 W# `9 ~: G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : A8 b# v6 O: @' I" L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 Y; }3 f4 ^$ C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 r) I. R3 h$ R/ Y( X0 Q4 Y' C3 @9 M. N/ @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # P. }' o7 S9 J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! T5 k' W' o! F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; w' @# d' G$ v+ w' F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% Z, o# V! Y. _- ^. d# ^( B+ r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 J; g2 Q. O$ a: a% F( l2 n( ?+ ^# k" v3 L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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