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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 C7 G% L* C- s, C- [$ {
8 S) i8 }! y! b8 v9 ^
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：8 m; r7 R, Z% P' o k
( ~7 `! F2 w1 m& T做法： 7 ?% `* O' H9 W
: g8 l g# I5 |6 K1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
# v' d4 p6 D$ \" K2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ C. K8 l! ~9 G4 c3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , B$ O2 a* X) o) F1 ]
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 9 j' S j6 s5 o1 m" q, h
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
, ^% ?4 U5 ^8 @9 D# ~2 c/ J6 G. q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 k/ ^3 v0 f- f, k, w) ~7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。% V6 m1 _2 [" e2 `, ]
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ t' a/ D5 h+ c9 t: U) ]
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02