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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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* g) Q5 P" O# r7 B; }) j此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：# s8 L b( n* x2 Y/ B, Y {
1 |; p# |, z1 s! V7 V# U2 B3 G
做法： * E7 g+ C# y9 u4 v2 M9 f. t4 O( y
% g; {( o( G- E, [: |1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * y5 p+ `& p, X. L, z4 s8 ~: I
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） # O- A$ N1 A+ l
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 9 N& ~8 m0 f* K4 O1 }
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
. S( G: J; r g \% S5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
: M- B5 Q% z' w. j' n5 L; Q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。7 ^! Z8 x/ D4 e' y0 H
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
/ f, [: Q+ }5 H3 Y8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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