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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) k& }! F' n1 U7 }
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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2 p+ r) v9 F, ~( Y% b3 D做法：
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* |, G$ C/ t* O$ ~6 h& o' d1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ @# J" O+ _* K; _& h5 x2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ( j% ^9 a; L* T0 X* y& P2 f0 \
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
6 f8 Z* Z: Q& i$ @+ t% u4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
) R' x/ o: N) K/ G8 o/ {2 ^5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。. l! L5 [5 C/ e' U# u0 q
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
1 w% _1 E' e# u: v% [7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。3 A$ l- g$ i- ~9 F; O
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02