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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 P* z ~& d: ]: f9 z) u
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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, k4 t$ h6 R/ j" x, R+ }3 B% q做法： % K' S+ N( A9 ~
: y; e* U" D0 P1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 # u8 S( Q) }2 s% @& x5 A
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
# G4 x& D5 b6 Y) j* P3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : y" D) l4 r5 r- T$ I: M
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
; h- z- _/ u* n- K, D5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
, L2 N5 W! I1 i! r- b* n8 q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
- ^" W3 V. r* r3 a7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。$ K& D6 Q. y. B! U
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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