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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" d8 ~, r4 R+ _; H, }7 Q) y+ s% _
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, C/ a) ?! t3 m4 c- F) w9 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& J4 R3 k, y( ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 r" r3 c$ O/ d2 R9 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; d7 |" `4 U, x( l9 K  R
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 b# Q" D5 b6 r) l6 h* Y) J0 _! y% \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; U! L1 P* i; Y8 Z* x6 {
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 e. n( c2 B$ S6 w- L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- J: H5 \; F$ ~9 ]; T/ m* j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 |& n6 y0 R" s3 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 R3 M+ e2 L1 l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ I! W/ G/ Y$ \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% o! I# j% r7 s  a% }4 U
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." T/ o% v% ^2 i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& u6 r7 I7 {. B9 I, Y1 r7 Y) e% m
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% V" @* T' ?: ]0 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* N+ h+ \2 i0 p( O2 T' N8 F% B# f8 |; u! a( |% D% W0 _3 s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( [: j- l  g' J% O  n
, T; p3 P' \! ~( `8 H9 C3 h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 {2 ^8 d$ u; [2 c9 D1.牛肉切块:
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" ?9 n. |6 x$ y& A- j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( @& W/ Z% h% l5 {$ l4 u2 G

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! v! Q3 v9 L' T/ X! E3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# K7 T% b" J6 ^3 l. i

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 Z* m2 N) h" P# _: ]

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) [7 Q# x. T& U) o' _! D, @- Y. U- U% k8 f# B0 ]

9 ~; D$ q, t0 f" z0 X: s. ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 v. S% G: l/ \3 N8. 还有若干技巧:: V0 [* z8 H; U5 t" }# Y
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% C- s6 c$ ?- s, j/ D: @  ]
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ B1 v1 w9 L, ?& L% q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) A2 J2 t2 I# a+ X8 p6 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. n1 ]& E" H' H; _: O5 A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 b$ R' J4 [" L$ M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  C8 b3 R" z5 w0 `* G' \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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