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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 V) g  t4 z& I8 v/ s; C. {! t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  u2 q9 W# ~' k; q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& I7 V. Y. z+ F" q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; F5 O+ O) u# p; W! u2 f

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 L: k( z! `6 l: u5 s+ \" S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ _; u* z" n  n( R' u) W) _7 b. d

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! G$ m1 J' W0 Q& h: e) `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 [9 d8 u* d, |. b4 f8 ^
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; `; `6 _: X' j& ^: k9 n2 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* B9 g+ U- j! }9 `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; x2 S/ X* q9 `: y0 Y& R8 k; D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 v. c+ [! c0 j  E$ m/ @- }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! r, n, C  O) h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 P  [! @" E. C# I  J  L( o0 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . A8 \8 ^; m) m  x) x* F; c6 {

. K7 e+ F/ J9 ?5 v1 n9 @2 d5 c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" C* A/ O6 _* L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 `2 @% h, e3 Z4 ~: m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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% a& O. M3 a4 F0 d+ y4 ~- p4. 晾凉或者冰镇都可以......$ u/ S! g7 p5 i1 B" `5 n# ^+ A9 b% m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' _* K* N% M1 e1 M

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + n. G, T; L5 q* q5 }6 I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' {! @6 ^. v( \$ t9 `7 S4 r; k

* ?2 W* B: `' z# z* K. w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:. u2 G, E. N; I# y
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & q5 a0 m- O3 D4 ^( H( Z# E
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5 n: _& d; d% c7 q8 F) \3. 调料如下:4 i' }# d2 M+ l  Y! q! A7 b5 x5 Y

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 G( ~0 z( s8 F, u4 S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 o5 Q+ ]' d; H
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 W- ^# \  i4 E1 S% w' G- P+ n8. 还有若干技巧:6 o8 M* \1 r& H. q7 L# V$ T% @1 E# V! `
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 E& I+ k9 `' G: S0 g" d: Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* G* o' X6 S. P  m* v) A  Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ b4 j- I/ ?0 V6 i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  n, ?. o: h/ x3 Q0 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 x* S& ?7 O* V' z' e$ K' U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 B, o7 Q3 Y' b8 t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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