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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* m1 Y' m8 ^/ {; [% O/ U) o& L' Z

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4 q0 V; ~' f3 \& a2 q2 ^/ o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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0 {- x9 z' g: N1 e# i! T" z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, R. ?6 j4 o9 t4 Q" ]  O

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/ d+ F. |+ K) z. Y; b# x9 Q" U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) K! H0 a( h/ X) n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( e" w  Y/ A7 ^. w$ g6 P8 e
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 V) M" n1 o/ Y0 F, f/ n1 I

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! P! J  K% e- K, M; x0 K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 l* ^" V* h% z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  g/ R- r8 }; P) G' n9 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% p; N4 Y) t6 v( C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" g7 |/ d; G% Q5 O! o9 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, k6 q5 O, l' ?( y( b$ A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& q& F+ b) U' a+ [
$ E2 I# F5 P# O7 V4 o0 A% s+ h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ f" i2 W) p6 |- [3 Y4 P2.这个简单,放入水里,煮.......5 z: C. ?) ^5 ]$ ~0 A3 ^0 H  r
3 W6 B& V9 G  s$ t2 J0 [

. R8 M% W! D, U# a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 Q# j; l2 ^# U7 j
' y+ B, C& M, i9 V" C. [( P! D

9 U3 x1 p9 k! z4. 晾凉或者冰镇都可以......$ \/ l- L: V  m; W" a# m5 B
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0 d$ t  t4 e0 U$ {2 ^4 ]1 h& g
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- b, z' ~1 Y5 R4 ?0 v% V

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) y5 n& E4 p6 w1 \3 b' g5 b6 O+ V/ Z: P, E+ K- j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: n) I: w9 R6 a3 A) e0 o8 M. d: `( O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" h5 `* \$ b2 P$ Q$ h- u) Q5 q+ c( r
2 m$ ?$ X  G& Q9 C, g0 D* `( x
      
3 L( S& `; m/ K; y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - z& n, a$ L- K5 c$ L* P$ I

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3. 调料如下:
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- W9 a6 c9 z5 M' Y& i6 r6 W2 i2 j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' c, _$ d" e+ g  ^6 l; Z; }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 K* l+ [9 d2 r3 P3 T: J
  h0 K. @( r3 l% u! s
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! s/ U0 |( _; }) S( V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. t" r. ^  H, ]) _7 p' i# \

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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, w  a  {; h) ], R3 a# N/ t6 q( t( _8 l% Q- d
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ b0 W* Q; Q2 e: L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" v4 K; C! {2 s  U. l2 C9 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# F8 t' T1 c) ^3 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# |- h/ P0 M; w% z7 l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( w% O# Y1 g+ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ f/ O% m' q- N4 Q0 `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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