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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 {9 k' y5 }* w9 R) F: V

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! R: Z! j' {# B  U1 w( P& Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. _* R  `8 w! {6 R# M' _

. P. q; {8 |1 O' A' W7 U: f, Q$ Z7 ~" l9 ?# w

9 F2 b- c" ]5 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 ^& `! j1 P) \4 H: n
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' N/ F, O) n+ _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 N, U" l2 {7 v' z6 M2 F. J
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# {. d1 c7 \( j4 E
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% x- R9 C% O6 L  m! K) }* |1 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 ?! v( O1 T# N( N( S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& Y" D& Q5 ^- G) E8 g( F8 \" A+ q0 [. d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: w9 C. B$ P6 y9 {% S$ z& [; h" P6 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ M' w, d7 T1 J, V: J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . n0 x5 \4 h1 U' ?( U) t

. a# |# q" w' f+ R$ S4 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ j: ^4 o$ r9 Z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......4 s9 V* I$ M) f- n+ H/ E7 m

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ O/ `) T4 K2 R. e

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7 G- g2 b$ _; q1 o" t9 F$ q! x4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( {- Z. l7 T2 \8 \, K) c+ v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + |6 i1 w1 m4 ^) G) y3 i2 C
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, L9 B" \1 B: b9 `* s! `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:9 F) I# Y( z. B
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! u$ N; q8 q( `! e
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$ B+ K$ x: V' }3 K, b8 A8 K2 ?; w3. 调料如下:
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3 K/ B7 E3 g& C# c+ A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; J* V5 W, V: O* m. z, C6 V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# n% L7 z3 w9 B
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6 E& }+ h& r3 G- s% ~8. 还有若干技巧:
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1 }' @7 |$ A+ G  F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( l2 n' G7 |9 J: k& ]" K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, b- a: C- }/ {8 M1 \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 T+ S1 ]' n& c4 D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 @. l+ b- z8 I3 i! ?( ]  p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, J. ~  e  T4 |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

, M( D  K1 }, a  _
! B) l. S# I. q, U8 n
. B+ P: f1 |! {2 V) f+ W  o. |7 k
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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