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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 P  g- v6 d5 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  ]) o' |3 [" w0 p6 f
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  J6 Z- {  o, p. U( {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- S' i) Y2 t5 i2 K  v: {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" g2 z9 Q# Q) a4 b6 h4 B

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" p( e6 x  V6 N$ Z3 f, E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" K7 N4 l4 B1 |0 I+ i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 X4 r# v2 `) K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, y8 t8 w. [( N  n1 M& S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& O# I3 I1 \6 h& r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" a! k$ j- M' e, J- M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  m' E- B0 K% r# c
, _+ i+ ~/ g9 X9 l9 }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 l0 {* f! V* f2.这个简单,放入水里,煮.......( i7 q7 D& T* J6 P7 i7 R6 j
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$ w6 _6 m/ K- S" @  e* ]0 m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 W! v  M5 L0 k/ a) }: x4. 晾凉或者冰镇都可以......( {% k+ b' a. {0 l8 ?1 c" @
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  W, d) [! ?! P# q! @
  V/ ?" i% C# K$ S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ Z- t5 g' v. ?- r; @. V' y4 I
8 q$ N2 E2 G9 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 D- w( {5 l2 ~/ ]; i
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ h: I% @' F) U7 @+ ?7 a) F, x       $ q0 C: }# |2 [
1.牛肉切块:: G, H2 a' H# V( U9 R0 d3 |: K
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 w, w- h0 ^/ A  \' [

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4 R5 v, l& ?3 g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" d2 z( x9 A) @
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/ b: D( R. j" v4 s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; T! p  n: [6 K4 B$ x  f1 s! L. g5 Q) p4 L  ~% V" x, h
8. 还有若干技巧:
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1 K3 ]7 r7 _8 T. H* Q  {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* x0 F# o8 I/ M5 E" ]  Q+ ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 R- P* ~! S" G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, i( w$ [6 I' h# m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- Z* f8 A+ t, w8 I( }+ y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 z+ Z' E, Y( N% l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ R+ N1 ^9 a) M8 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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