杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - p6 x4 z/ `7 R; Z/ P
: A, `6 p1 a6 x2 Z9 M+ A0 g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* k  a5 ~- ]3 T8 h
& A$ s, \1 t- E! ~

& n$ K2 v! `+ V6 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( B: y* C0 p- j% y/ j% P

0 {: C: k; J, P4 X" E/ P: S/ _; |! X8 r3 k
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
- l) l8 B' ]& o5 D. c) k8 B9 y% W7 r; c, J/ x& G+ j

! q% {; S! C/ i; p
3 D; Z" h- I1 x" g9 e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
  }  G. u# {( v8 i9 @  a+ e2 y! H$ G- H
' N8 B8 A5 O! k- V
8 q1 l) G5 z4 |& k
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 _9 h) S9 Y7 n0 o0 L; g

3 U" E4 X6 ^/ a8 f2 f5 }0 \% m6 d8 d+ {4 i3 M( {8 \" b
6 u% Z# E9 H9 i( y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
$ \5 Z8 m) A( q8 G2 X8 d
1 @$ Q3 o) q( U8 a$ x. I' L# `/ @! H
& O; T* h, E! x8 j+ t
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
# T5 W) @: d. U% y; E& K- F9 D- V
" Q7 f, @/ {! g  T4 G9 C6 n

: r. W# i. @+ i* d! }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- x; R$ Y6 C/ X  c( @' Y
6 N  f( W' x6 ^3 Q
8 b" K, F6 q. y" x  k
4 b$ b$ l: Y2 H! N7 C) J% t, {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ h' V7 x5 s6 G' d( O6 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( A* L1 X+ t) z! c4 [7 E" q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, O+ L% ^- x3 b( j) g" r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% ~7 K* }& r# ]/ H% e6 p5 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 E' @1 ^9 C, F' h; N# |8 m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 s! h' w6 Y$ ?: w7 m

% M' _. A& ~0 J1 Z. `, d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# X$ P& C/ b& s: M
, J7 \9 g: O! ~/ w$ ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) m2 _" U' M6 l! _
3 z( L: u7 [: ~. I/ Q& {5 W9 X
9 Y  Q2 p% |* ]* @2.这个简单,放入水里,煮......." a' W8 x; \$ T* _

0 e. X( [1 b7 H4 P# A
; k" A. N" `% m) S& E  J. P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 w" E& y; R/ l) O
; s: M2 }# q5 J

" m" x) V: h! M% ^, y+ P" f4. 晾凉或者冰镇都可以......
% U' Q" N& z1 G: R0 B, |
0 `* q) D: ]; R( r2 y. |! J$ ^& w
7 ]; M7 m( U  y0 q5 ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- Z2 C, l9 p8 ?& _' k3 i

  r2 J% B+ K* t4 I" p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 T5 E* P  ]8 O- C# O. @: ~( c$ ~8 @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, |) {' z+ ]) d3 H

: p7 u' N$ u  Y( F8 I3 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" ^: @# V/ Y( R
1 x3 ^8 q: {' {, A; q, r& d
       . c7 G# H4 n) ]1 _: `1 X& q% ^
1.牛肉切块:9 c" G% G$ ]) h4 ?. y

7 u. c9 S: Q4 c1 J' H, f  a8 L" B- F! E% j

2 k" @0 Z# t3 s$ h' K( g; [/ [, z5 j# D
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 b6 I5 R6 Q( F; A4 Q! h
4 {3 t7 A( w! c  w+ c$ o
2 r( o7 [+ y7 f6 y% U# D3 [
  m: ?8 T) F- {7 q
3. 调料如下:
; Z6 D8 D0 }, x& o8 i3 `0 v# `. T: a5 C: W: M8 L( {% ?
( B8 x  W' c% w6 J& F

4 ~( s5 I1 ~" ?0 B: w
7 s: X, N( J4 L, Q4 d# S
/ K% c3 ]- o! z7 i' S! V$ Y7 }1 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
- w( F: ?, u. k0 i+ Y9 M/ y/ H
  U* I( n0 o4 s. H8 c
3 [! g& K8 C3 Z+ Q: b' P& z. ^3 ?6 P$ v+ ?" @9 Q

3 Z9 x: ~* u8 s. u/ K) b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- f- N9 L" a* S4 k
: B: g; L) F' I- W" K
. J* `& U" l, D- S2 O

# J& Q- z  a" d0 V# y% o7 u% L3 V1 c/ c% c5 Z' b- Z- ~
. g! L+ L6 ^: M
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& s/ m% j) l" Y3 @# Z
2 j" `" T. ?6 v" `3 _

3 [: U5 }8 G- c3 O, n& r" L
* f3 o& i' q( O3 R- P( @3 z% ~& k% w4 G& _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& T! x$ ^* v5 y0 x
" R8 \* K% w' ?
4 P* {3 v1 ~+ I) n9 ]

( W# U, M4 Q# {% v, ?8 l& _+ o8. 还有若干技巧:
( |; Z" j% d) @; S/ o! V) V7 X' _
; m' i" L/ q+ q0 H
, r4 L, L) Y( ], A3 j4 x8 Y/ `
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ k9 ]( I! ~6 f/ \7 P1 ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# V! G8 h. i/ W5 z  y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- H3 |* x; V+ ]- U8 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. z- z  [3 [" e- k3 |. G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; x# L$ v' |7 \0 T6 x0 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# G. B/ ?0 S( @5 m2 F' W. t

6 G; D/ H2 y/ l
# `( ^' Y5 }1 v7 N; }
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-1 14:38 , Processed in 0.516794 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表