杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- Z. R% y( e/ B; P2 }. S
  v- U1 Z& m( W0 |2 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
* L2 q/ n9 @0 C+ }* h* b& s$ Q3 f- M' z- a+ Q0 q

( G  a' g# _$ e- t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: m! j4 n0 n9 f

% ~4 e( Q, `, b& H7 {( y: [7 \/ k4 o0 r+ z4 c
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
- \/ v3 E; o# U6 M4 h5 i( W( i- C/ `; E. e* o" p

  p) X, l0 R; c1 x& o/ s! p: \
8 F- p2 _# K/ k- u9 q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- W8 \5 g/ Z; W2 t5 K  d# D1 \$ E5 @: d
. d# }- C7 J8 G* l

" D) ?  Y: n6 U! d/ F/ C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 F( X0 q, A3 R# O+ ^9 E4 f( p
; @! [# M$ j3 k' H; a

" L; ?. {, [: Y5 }& g# S; O' L3 b1 O' [, R3 P. S" r( K
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
: E6 b! A' H. s( y3 ~
: {* n% q) P3 F7 g
! z/ x; ]- s. j; ^/ }
+ Z9 {. `+ V6 z- s: J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& J) V- D/ a2 D- |5 L# ~+ H; N8 \
) u* ]$ X2 v7 G( Y% v$ F
$ F! l( Z& d" \

( h5 K; q3 n3 b' _8 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 f4 ]4 }' u6 W/ U! u
, ~' M0 h! p( z6 p  F

8 Q, ^4 H0 ?7 E% E/ _8 d2 n. @* e% s  M8 E- E/ j: q2 T: \
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 b$ b2 W  E0 Q" R0 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# k: m5 x  W1 G  R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ d: H/ h( F) ^/ h5 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! `7 y" I! H% X# s+ y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 Y: \& x. Y/ S4 O+ [* j+ b% u* j! U5 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! P2 e- l, M4 |4 i9 N5 |, x. t
  X9 h3 K# x/ ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: r1 F" n$ Y/ P, S( Z) e& h" I, S+ u! C0 P( w- _) C
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 N+ A4 i: E8 y. l) K6 O
2 I6 {! R) `# d4 z  \5 a& E

7 y$ ?: j: |, V( n  {( d2 V2.这个简单,放入水里,煮.......  Q% b4 \: b& A& N& K3 [  Q

5 c7 q' z8 q" Q6 H: z
# _6 U+ v3 @- ~; B$ i" c  x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 p: s$ c% q9 C; v3 Q

# j* k- S8 `9 C7 d1 O2 E$ n# N5 W4 V" E. _+ _( ~6 E
4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ b( w9 n4 x' O/ Y$ P+ I: M$ ~; |  |3 a2 V/ Q
% d) _7 ^  ]4 H" T/ G- l: \
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  n" e* U6 a- y( e+ N9 r- w* N/ a% U( \2 r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   W; R3 L4 Q$ |+ F

! @* R. @) D% o6 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  A* n* V& O8 }: [/ w! s4 |8 H2 Y" ^

' R5 B7 a; y' g3 {9 [$ X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
: j" Q3 T# G1 C- q  j
* P. a% g) Y; {3 v$ [) k5 L" V       ( Y1 }/ N- ?6 F. T7 b# S+ @+ h
1.牛肉切块:
1 C' n8 w% X% q- V" a; M0 t% G8 R% R
. d; ^/ _2 {, C6 Y) `! j, ?! g  _

9 b8 f! L) o  I& O9 M
; Y" w6 W# l2 U! R  E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ D) c5 {( E" K8 s; R# H
) M! f6 G: N3 L9 l8 i/ ]1 k0 }- {! C1 C2 Z& c$ K; y
5 n8 _) `% j6 R" r4 A: p
3. 调料如下:3 B$ A1 y- h' m& L' R0 f
1 Q$ d' s2 ~) m" B) c. z

+ W: J; v& b" O% ]1 k; _" o3 r1 F5 {+ D' i/ q

) t6 F: g" c& H  n# K* o) L( V* b1 l! z8 {9 R. g  N# {% k
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( v% ^- Z1 u1 r
/ y: Y2 L& Y$ P) L6 ~$ j
# \# O0 B5 c& e4 x# c4 r! a/ Q5 z9 }

0 n* @8 H: F- L; R( `! O4 x" k0 g# a) V
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): k7 I" W# O9 W7 Q+ Q3 i

/ T! W! f( `! h1 B
- H* O4 b' ~6 c  w9 b4 w( _5 U8 f3 _
0 D$ F5 c5 z' k( {  n9 J) F1 z, U- R9 t) M1 v& b+ S
$ ?+ ^% ^& B# w, f( U
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 _1 l4 j5 S; ^& x4 C
' X: `* d$ \' g9 {
1 I3 o" P: m* \0 g- N$ ^3 u

1 x; R8 [) r5 y' F) T( @, x) W. i/ p+ E0 ~  @
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( K7 s* r- F& J" ^! U& i- ^' r
3 p$ g/ j& G  v) W) y& y5 C8 ~

- _% c6 ?* R9 J. Y3 M& w3 _  }' q+ T
- a! S. {, K! \* S( A) r# d8. 还有若干技巧:
: E' x7 R: G$ D1 f8 F3 L

. v( Q; c# ]8 D# U0 Y+ |- V% i: L. r- g4 n0 e, h
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# s1 T( P+ Y1 Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, u; e6 Y; ?) k; {5 Y0 C- D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 ^( f- y$ m' e$ c7 j5 P* ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# Y8 x; w/ O9 i. _! J3 ^9 b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- z, P- n; ~4 ~, m. `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
: o( V* d. v6 P4 R
! O- P" Y( j8 e% V2 q$ Y: }2 G. Q
" d. P2 f2 l1 d6 q4 w
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-18 16:13 , Processed in 0.049035 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表