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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * W7 n  ]! ?2 S0 u4 J2 M
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- X4 P; t& o! r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- Y3 p5 v# v3 {9 c5 n" v
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- M' U4 t/ X- z! `

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- y# c2 z4 W# n0 \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 {6 V/ p% e: D, d  s4 w- t0 v: l
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 x% R# S( ^* Q& X" O; c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" r. s. P1 B5 c% z7 X  _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 O1 L5 M) V9 N' W2 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  Z3 S8 l* o0 R; M2 y0 v/ W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 o4 }; Q2 J# [% m4 o; p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % X. X5 o2 [* _" J# K
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 j/ e9 S1 D* D1 }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 f9 I: c. F7 N4 R. `+ S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 L' [& x, `2 G  d; ~2 |$ I
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   o/ w, g2 C/ t4 h9 R& e

/ v0 ~0 G# V) R9 C7 C( d1 v, S& ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( ]! R2 H- q- K5 y( H/ H( d2 y% q3 R

5 \. }- z$ @  C5 C; t$ a$ @" d7 @2 f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: r' N: ]- S1 K5 w$ j9 `$ e
: I$ [) J; y  d  m  ^
      
! Q2 w% E0 n& [* a; k' Q& S1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - a. O; Y1 ?- q6 S

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  I: D6 q. e% ]6 u3. 调料如下:- y  n' q/ A& j% G

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! ~0 n; W: X) N( ]
" \& f5 K* a0 U8 ~* f' z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) i/ L" I, T+ }/ M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 F& s/ A0 j# q+ \  ]2 R$ {

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5 r. N5 u0 c% e& d" ~) H
3 \. X* y: P6 t% K1 F8 d# T/ Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 f- P6 ?; p0 @/ n  p; \) y, v+ }
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 D8 i* y8 Z! w& j* c
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 N0 A- j; |! S( J1 D% y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% O$ G( N  L! @- E# p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 |1 Z0 c% R/ I, |/ t  K" E" g. w: ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 {1 r- E$ z8 r& ]' e: m" b& C8 A& b$ D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 u7 O6 L  p' r3 q2 N1 {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% `6 c9 ]! @4 T8 I
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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