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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; e' H  S0 W+ F0 x# i
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ i4 s$ S* p- [- x/ [: |. e1 p
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2 g( b2 v! n5 m. ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& @7 S9 j$ c7 B

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ o0 H4 K. Q# p) V( I8 l; C7 v
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" Q1 A$ `$ j( C; e; |+ S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 E% \( `0 h5 n7 [% i7 \
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" A  k$ t: u4 L+ {; k
$ h1 @% P3 ^3 N" N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 R! y; r3 }+ {# y0 n3 Q1 A
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 w2 d+ [$ q5 O' a2 M
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 U/ p) _8 U& S: S# x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 |2 F: T! W6 ?+ \& h$ r# r' l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! b+ W- b' L% }7 U6 x' ~6 j+ [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 U; _1 ?$ a) M9 ?: E

- R9 \  i+ ~( t" U0 K8 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 ]) y7 f4 T+ r  n8 `3 N& h2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 u, A9 w2 z! {$ K
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 C- X" d& f& d( d5 k
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ p# D2 Z' Z. _! g, o) p' M. a1 e5 y* y* O8 c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* k2 N3 c( e( l$ H' t% }0 R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( k0 f* g1 s# O1 |, Z' h" K/ o0 _
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1.牛肉切块:+ @& |) y' K  \9 g9 ^7 {  `
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: L: [4 M) k* a8 V" q7 K  N7 w
' ]' r. _7 @( f+ Y3 O/ z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " N3 ~8 g4 o9 m& G$ J9 i. P) d

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9 [1 Q) t2 Q; A; H. g' _. `8 Z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- e1 N( i0 A3 j

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3 \3 o& H- ~# V# x% F+ L) m+ u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 T4 i$ }$ }0 C+ b3 A; I- A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( D. P; F- H2 r+ Y: Z2 A" `9 K2 T3 r3 V8 S) I6 n. |8 n% q+ y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:" P: |# V) Q  l$ g2 l

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3 \" Y9 u6 C0 X  D' ~2 T  x" P8 W" Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& d5 h) B2 u1 r' d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 n1 e6 x' J: K0 m% [) G  f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, ^& C" v: R. h* Y0 [0 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 c6 T! I  c. L! G, `% R) P/ p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ e/ o) F( i5 ^7 [% X5 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 n+ Z" x  ?  k0 E! G+ a0 r* c( v1 u. O4 ]) Z& P

! M0 s- U, ^1 u& w0 J5 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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