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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 a. Z) D0 i% q; |

8 z* x: @# f" V+ Y5 I7 n, Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 O& g+ t! u# u/ K

, P! T( Y" H7 D; V; {
. V8 |3 B/ i( e+ _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: t1 N' q7 L; b4 t1 ^: }

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- \5 `& S9 A3 H; ~" S  G, @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' y" p' ]! g5 |$ d1 _

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/ [7 {& b" c3 {( w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' P) W4 Z' Q* {& {
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' E' i! Y7 e( v* A! |1 U$ c/ A! R
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 {! r+ p* S6 ^! g. p6 A

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% I7 t* b0 o/ g! y" h7 s- \" w2 Q( [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 z$ j/ Y. [$ v% K) k% n+ q' _. E
  ]% z( }) d  i4 T6 {
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 D/ j/ ?1 w: F; t1 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' w" O  v5 V2 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! Y6 a; [+ H0 }7 s1 A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ o5 E, _6 h' L5 e" w0 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  T4 ~$ N2 r. l( c: E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 i+ d8 S* b2 M
8 {/ @+ @. ]0 {6 J1 B2 w1 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 J& Z% \5 n; u) H3 }

- _8 ]2 M, L7 `: Y% K  Q& E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 P$ I* P2 E, `- @7 i, L  q/ {) s
" D' L( E6 o* [5 q2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 V5 r2 j( g8 F. b, m! v
  t) P$ H8 P" l4 I% i: b3 b4 O0 Z, r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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7 p8 a6 h/ T" p1 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . C4 R- e0 {' G1 t: f! t8 r
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3. 调料如下:
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# s0 v$ ?. A- E) l  X0 j! i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 G4 q5 d! m' }5 S! n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 g' X- L9 {; B+ P. n; q/ j

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7 [, |% Y& R$ @' [* }& H+ [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 P8 J# ^: @+ f! \7 e: m6 W. a3 }
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5 a* b6 v7 l' s* n- A8. 还有若干技巧:
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+ X+ N9 ^0 f. [7 T8 I" D0 i& Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 _2 ?  a. G8 h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 k9 `& d$ M9 ]' m" W3 i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- m) D$ h& V3 M. S$ ?! y4 v% s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# Q8 w+ @2 v3 W+ X+ A8 w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( ]6 ^5 o/ C& J4 s& r$ w" A, d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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